Anguille Grésillante (响油鳝糊)
Tendres morceaux d'anguille enrobés d'une sauce salée riche, arrosés d'huile bouillante qui crépite, libérant un arôme irrésistible. Un classique de Shanghai.
Ingredients
13 items- Anguille 500g
- Saindoux 30g
- Gingembre 10g
- Ail 20g
- Ciboule 3
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Fécule de maïs délayée 2 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à soupe
- Bouillon 100ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanchir l'anguille dans l'eau bouillante 20 secondes, retirer le mucus, rincer à l'eau froide et égoutter.
Poser l'anguille à plat, lever les filets le long de l'arête, retirer les viscères, couper en morceaux de 5 cm, frotter avec sel et vinaigre, rincer et égoutter.
Hacher le gingembre, diviser l'ail (moitié pour sauter, moitié pour le dessus), ciseler la ciboule. Préparer la fécule délayée. Mélanger sauce foncée, claire, sucre, poivre et bouillon.
Chauffer le wok à feu moyen, ajouter 20g de saindoux, quand chaud ajouter gingembre et moitié d'ail, faire sauter 10 secondes jusqu'à parfum.
Passer à feu vif, ajouter l'anguille, sauter rapidement jusqu'à changement de couleur (1 minute), puis verser le vin de cuisine.
Verser le mélange de sauce, porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et mijoter 3 minutes pour que l'anguille s'imprègne.
Remettre à feu vif, ajouter la fécule délayée en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe l'anguille. Ajouter un peu de vinaigre et d'huile de sésame, remuer et éteindre.
Transférer l'anguille dans une assiette creuse, couvrir avec l'ail et la ciboule restants. Chauffer 10g de saindoux avec l'huile de sésame jusqu'à fumée, verser immédiatement sur l'ail et la ciboule, saupoudrer de poivre blanc et de coriandre.
Tips
Ne pas blanchir l'anguille trop longtemps sinon elle devient dure. L'huile finale doit être très chaude pour créer le grésillement. Un peu de vinaigre à la fin relève la saveur.
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