Enguia Chiante (响油鳝糊)
Pedaços tenros de enguia cobertos com um molho salgado rico, regados com óleo fervente que chia, libertando um aroma irresistível. Um clássico de Xangai.
Ingredients
13 items- Enguia 500g
- Banha de porco 30g
- Gengibre 10g
- Alho 20g
- Cebolinha 3
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Mistura de maisena 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Caldo 100ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Escalde a enguia em água fervente por 20 segundos, remova o muco, enxágue com água fria e escorra.
Coloque a enguia chata, filete ao longo da espinha, retire as vísceras, corte em pedaços de 5 cm, esfregue com sal e vinagre, lave e escorra.
Pique o gengibre, divida o alho (metade para fritar, metade para cobrir), pique a cebolinha. Prepare a mistura de maisena. Misture molho escuro, claro, açúcar, pimenta e caldo.
Aqueça o wok em fogo médio, adicione 30g de banha, quando quente adicione gengibre e metade do alho, frite por 10 segundos até perfumar.
Aumente para fogo alto, adicione a enguia, frite rapidamente até mudar de cor (1 minuto), então regue com vinho de cozinha.
Despeje a mistura de molho, deixe ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 3 minutos para a enguia absorver o sabor.
Aumente o fogo, adicione a mistura de maisena mexendo até o molho engrossar e cobrir a enguia. Adicione um pouco de vinagre e óleo de gergelim, mexa e desligue.
Transfira a enguia para um prato fundo, cubra com o alho restante e a cebolinha. Aqueça 10g de banha com óleo de gergelim até fumegar, despeje imediatamente sobre o alho e a cebolinha, polvilhe pimenta branca e coentro.
Tips
Não escalde demais a enguia ou ficará dura. O óleo final deve estar muito quente para criar o chiado. Um pouco de vinagre no final realça o sabor.
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