Lươn xào dầu sôi (响油鳝糊)
Miếng lươn mềm thấm sốt mặn đậm đà, rưới dầu nóng lên xèo xèo toả hương thơm khó cưỡng. Món kinh điển của Thượng Hải.
Ingredients
13 items- Lươn 500g
- Mỡ lợn 30g
- Gừng 10g
- Tỏi 20g
- Hành lá 3 cây
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Xì dầu đen 1 thìa canh
- Xì dầu trắng 1 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng 1/2 thìa cà phê
- Bột bắp pha nước 2 thìa canh
- Dầu mè 1 thìa canh
- Nước dùng 100ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Trần lươn trong nước sôi 20 giây, bỏ nhớt, rửa sạch nước lạnh, để ráo.
Để lươn phẳng, lọc dọc xương sống, bỏ ruột, cắt khúc 5cm, xát muối và giấm, rửa sạch để ráo.
Băm gừng, chia tỏi hai phần (một xào, một rắc mặt), thái hành. Pha bột bắp. Trộn xì dầu đen, xì dầu trắng, đường, tiêu và nước dùng.
Đun nóng chảo lửa vừa, cho 20g mỡ lợn, nóng thì thêm gừng và nửa tỏi, xào 10 giây cho thơm.
Bật lửa to, cho lươn vào đảo nhanh đến khi đổi màu (1 phút), rồi thêm rượu nấu ăn.
Đổ hỗn hợp sốt, đun sôi, hạ lửa vừa-nhỏ rim 3 phút cho lươn ngấm gia vị.
Bật lửa to, cho bột bắp vào khuấy đến khi sốt sánh bám lươn. Thêm chút giấm và dầu mè, đảo đều tắt bếp.
Xới lươn ra đĩa sâu, rắc tỏi còn lại và hành lên mặt. Đun nóng 10g mỡ lợn với dầu mè đến bốc khói, rưới ngay lên tỏi hành, rắc tiêu trắng và rau mùi.
Tips
Không trần lươn quá lâu sẽ bị dai. Dầu rưới cuối phải thật nóng để tạo tiếng xèo xèo. Một chút giấm cuối cùng làm tăng hương vị nhưng không cho nhiều.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.