ปลาไหลซู่ซ่า (响油鳝糊)
ปลาไหลนุ่ม ๆ คลุกเคล้ากับซอสเค็มเข้มข้น ราดด้วยน้ำมันร้อนจัดจนเกิดเสียงซู่ซ่าและกลิ่นหอมชวนรับประทาน เป็นเมนูคลาสสิกของเซี่ยงไฮ้
Ingredients
13 items- ปลาไหล 500 กรัม
- น้ำมันหมู 30 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- ต้นหอม 3 ต้น
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 100 มิลลิลิตร
Nutrition
Steps （8 steps）
ลวกปลาไหลในน้ำเดือด 20 วินาที ล้างเมือกออก ล้างน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ.
วางปลาไหลราบแล่ตามสันหลัง เอาไส้ออก หั่นเป็นท่อน 5 ซม. คลุกเกลือและน้ำส้มสายชู ล้างสะเด็ดน้ำ.
สับขิง แบ่งกระเทียม (ครึ่งผัด ครึ่งโรยหน้า) ซอยต้นหอม เตรียมแป้งละลายน้ำ ผสมซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทยและน้ำซุป.
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู 20 กรัม พอร้อนใส่ขิงและกระเทียมครึ่งหนึ่ง ผัด 10 วินาทีให้หอม.
เร่งไฟแรง ใส่ปลาไหล ผัดเร็วจนเปลี่ยนสีประมาณ 1 นาที แล้วเติมเหล้าจีน.
เทซอสที่ผัดไว้ ต้มให้เดือด ลดไฟกลางอ่อน เคี่ยว 3 นาทีให้ปลาไหลซึมซับรสชาติ.
เร่งไฟแรง ใส่แป้งละลายน้ำคนจนซอสข้นเคลือบปลาไหล เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันงาเล็กน้อย ผัดแล้วปิดไฟ.
ตักปลาไหลใส่จานลึก โรยกระเทียมที่เหลือและต้นหอม ตั้งน้ำมันหมู 10 กรัมกับน้ำมันงาจนควันขึ้น ราดลงบนกระเทียมและต้นหอม โรยพริกไทยขาวและผักชี.
Tips
อย่าลวกปลาไหลนานเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อกระด้าง น้ำมันที่ราดหน้าต้องร้อนจัดจึงจะเกิดเสียงซู่ซ่า น้ำส้มสายชูเล็กน้อยตอนท้ายช่วยเพิ่มรสชาติแต่อย่าใส่เยอะ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
สุยจูหยู (ปลาต้มเสฉวน)
สุยจูหยูเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิก: เนื้อปลาลวกละมุนในน้ำซุปพริกที่เผ็ดร้อน หอมเครื่องเทศ ราดด้วยน้ำมันร้อนที่เต็มไปด้วยพริกเสฉวนที่ชา เป็นประสบการณ์ที่เสพติดและน่าพึงพอใจอย่างล้ำลึก
เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ