दूध में पका अखरोट पोर्क (नाई तांग ही ताओ रोउ)
शेडोंग व्यंजनों का एक उत्कृष्ट व्यंजन, यह मलाईदार सफ़ेद शोरबा कोमल सूअर के मांस और कुरकुरे अखरोट के साथ परोसा जाता है। हर चम्मच पोषण और स्वाद से भरा है, भोज और परिवार के खाने दोनों के लिए उपयुक्त।
Ingredients
16 items- पोर्क टेंडरलॉइन 300 ग्राम
- अखरोट 50 ग्राम
- चिकन कंकाल 1
- सूअर की हड्डी 500 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- हरा प्याज 2 टुकड़े
- अदरक 3 टुकड़े
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकी
- चीनी चुटकी
- हैम 20 ग्राम
- छोटी बोक चॉय 4
- डालडा/चरबी 1 बड़ा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
1. सफेद शोरबा तैयार करें: चिकन कंकाल और सूअर की हड्डियों को ठंडे पानी में डालकर उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएँ और झाग हटाएँ। धोकर साफ करें। इन्हें वापस पतीले में डालें, 3 लीटर उबलता पानी, 2 प्याज के टुकड़े, 3 अदरक के टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच शराब डालें। उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, ढककर मध्यम आँच पर 1 घंटा पकाएँ जब तक शोरबा दूधिया सफेद न हो जाए। छान लें, हड्डियाँ हटा दें। (जल्दी बनाने के लिए 2 कप चिकन शोरबा और 2 कप दूध मिलाएँ, पर पारंपरिक तरीका बेहतर है।)
2. अखरोट और सजावट तैयार करें: अखरोट को गर्म पानी में 20 मिनट भिगोएँ, भूरा छिलका हटाएँ (वैकल्पिक), निचोड़कर सुखाएँ। प्याज और अदरक काटें; हैम को पतले हीरे के टुकड़ों में काटें; बोक चॉय को साफ करके उबलते पानी में 30 सेकंड ब्लांच करें, ठंडे पानी में डालें, निचोड़ें और अलग रखें।
3. मांस तैयार करें: पोर्क टेंडरलॉइन से चर्बी हटाएँ, 2 सेमी मोटे टुकड़े काटें, चाकू की बगल से हल्का पीसें, फिर 2 सेमी घनों में काटें। एक बाउल में 1 बड़ा चम्मच शराब, आधा छोटा चम्मच नमक और एक चुटकी सफेद मिर्च डालकर 10 मिनट मैरीनेट करें। अंडे का सफेद भाग और 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च डालकर एक दिशा में तब तक मिलाएँ जब तक मांस लेप से ढक न जाए और चिपचिपा हो जाए। अंत में आधा बड़ा चम्मच तेल डालकर मिलाएँ।
4. मांस को उबालें: पानी उबालें, फिर धीमी आँच पर लाएँ। लेप लगे मांस के टुकड़े एक-एक कर डालें, हल्के से चलाएँ। जब टुकड़े सफेद होकर तैरने लगें (लगभग 2 मिनट), तुरंत निकालकर गर्म पानी से धोएँ और छान लें। तेज़ उबाल या अधिक पकाने से बचें।
5. मसाले भूनें और शोरबा डालें: कड़ाही गरम करें, चरबी डालें और पिघलने पर प्याज और अदरक भूनें। तैयार शोरबा (लगभग 3 कप) डालें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ। बाकी 1 बड़ा चम्मच शराब, आधा छोटा चम्मच नमक और चुटकी चीनी डालें। ऊपर की चर्बी हटाने के लिए छलनी का उपयोग करें।
6. मांस और अखरोट पकाएँ: शोरबा में उबले मांस के टुकड़े और छिलके वाले अखरोट डालें, धीरे से चलाएँ। मध्यम-धीमी आँच पर 2-3 मिनट पकाएँ जब तक मांस फूला हुआ न हो जाए और अखरोट नरम हो जाएँ। स्वाद लेकर परख सकते हैं।
7. गाढ़ा करें और परोसें: 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी में घोलकर कड़ाही के किनारे से डालते हुए हल्का चलाएँ। जब शोरबा चम्मच के पीछे लिपटने लगे तो आँच बंद करें। गहरी प्लेट में निकालें, ऊपर ब्लांच की गई बोक चॉय और हैम के टुकड़े रखें और तिल का तेल डालें। गरम-गरम परोसें।
Tips
सफेद शोरबा इस व्यंजन की आत्मा है। पारंपरिक विधि में हड्डियों को देर तक उबालकर दूधिया रंग लाया जाता है; समय कम हो तो चिकन शोरबा और दूध का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं। अखरोट का छिलका हटाने से कड़वाहट कम होती है, लेकिन छिलका छोड़ने से पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। मांस पर लेप लगाते समय चिपचिपाहट लाने से पकने पर वह मुलायम रहता है। अंतिम गाढ़ापन हल्का होना चाहिए ताकि शोरबा पेस्ट जैसा न लगे। इस व्यंजन में सोया सॉस या तीखे मसालों से बचें, इसकी खूबसूरती नाज़ुक स्वाद में है।
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