Porc braisé aux noix dans un bouillon blanc (Nai Tang He Tao Rou)
Un plat raffiné de la cuisine du Shandong, ce bouillon crémeux associe du porc tendre et des noix croquantes. Chaque cuillerée est réconfortante et savoureuse, parfaite pour les banquets comme pour les dîners en famille.
Ingredients
16 items- Filet mignon de porc 300 g
- Noix de Grenoble 50 g
- Carcasse de poulet 1
- Os de porc 500 g
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Oignon vert 2 segments
- Gingembre 3 tranches
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Sucre une pincée
- Jambon 20 g
- Bok choy mini 4
- Saindoux 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （7 steps）
1. Préparer le bouillon blanc : Mettre la carcasse de poulet et les os de porc dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et cuire 5 minutes pour éliminer les impuretés. Rincer soigneusement. Remettre les os dans la casserole avec 3 litres d'eau bouillante, ajouter 2 segments d'oignon vert, 3 tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine. Porter à ébullition, écumer, couvrir et mijoter à feu moyen 1 heure jusqu'à ce que le bouillon soit blanc laiteux. Filtrer, jeter les os et réserver. (Pour une version rapide, mélanger 2 tasses de bouillon de poule avec 2 tasses de lait entier, mais la saveur traditionnelle est meilleure.)
2. Préparer les noix et les garnitures : Faire tremper les noix dans l'eau tiède 20 minutes. Retirer la peau brune (facultatif, réduit l'amertume). Égoutter. Couper l'oignon vert et le gingembre ; tailler le jambon en fins losanges ; nettoyer le bok choy et le blanchir 30 secondes dans l'eau bouillante, puis le rafraîchir dans l'eau glacée, essorer et réserver.
3. Préparer le porc : Retirer le nerf du filet. Couper en tranches de 2 cm d'épaisseur, aplatir légèrement avec le côté du couteau, puis détailler en cubes de 2 cm (grosseur d'une noix). Mettre dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe de vin, ½ cuillère à café de sel et une pincée de poivre blanc. Mélanger et laisser mariner 10 minutes. Ajouter le blanc d'œuf et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Remuer dans une direction jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée et collante. Enfin, ajouter ½ cuillère à soupe d'huile et mélanger pour éviter que les morceaux n'adhèrent.
4. Blanchir la viande : Porter une casserole d'eau à ébullition, puis réduire à frémissement. Plonger les cubes de viande un par un dans l'eau, en remuant délicatement. Lorsqu'ils blanchissent et remontent à la surface (environ 2 minutes), les retirer immédiatement avec une écumoire, les rincer à l'eau tiède et les égoutter. Ne pas faire bouillir vigoureusement, sinon l'enrobage se détache ; ne pas trop cuire, sinon la viande durcit.
5. Faire revenir les aromates et ajouter le bouillon : Chauffer un wok à feu moyen et ajouter le saindoux. Quand il fond et commence à fumer, ajouter l'oignon vert et le gingembre, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient odorants. Verser le bouillon blanc (environ 3 tasses), monter le feu et porter à ébullition. Ajouter le reste du vin, ½ cuillère à café de sel et une pincée de sucre. Utiliser une passoire fine pour écumer la graisse en surface.
6. Cuire la viande et les noix : Quand le bouillon bout, ajouter les cubes de viande blanchis et les noix pelées. Pousser délicatement avec une spatule pour répartir. Mijoter à feu moyen-doux 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dodue et que les noix soient légèrement attendries. Le bouillon doit avoir imprégné les ingrédients ; goûter pour vérifier.
7. Lier et dresser : Mélanger 1 cuillère à soupe de fécule avec 2 cuillères à soupe d'eau pour former une bouillie. La verser le long du bord du wok en remuant doucement pour créer une fine couche nappante. Quand le bouillon nappe le dos d'une cuillère, éteindre le feu. Verser dans une assiette creuse, disposer le bok choy blanchi et les lamelles de jambon par-dessus, et arroser d'huile de sésame. Servir bien chaud.
Tips
Le bouillon blanc est l'âme de ce plat. La préparation traditionnelle nécessite une longue cuisson des os pour obtenir une couleur crémeuse ; si le temps manque, un mélange de bouillon de poule et de lait entier peut être utilisé comme substitut rapide. Peler les noix réduit l'amertume, mais les laisser avec la peau apporte plus de nutriments. La viande doit être bien enrobée jusqu'à devenir collante ; cela garantit une texture soyeuse après cuisson. La liaison finale doit être légère, juste assez pour napper les ingrédients sans rendre la soupe pâteuse. Évitez la sauce soja ou les épices fortes ; la beauté de ce plat réside dans ses saveurs délicates.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet Kung Pao
Un plat emblématique du Sichuan, mêlant poulet, cacahuètes et piments séchés pour un équilibre épicé, sucré et acide. Très populaire.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Gambas braisées à l'huile
Un classique du Shandong : des gambas fraîches braisées dans l'huile et la sauce jusqu'à devenir rouges, tendres et nappées d'un glaçage salé-sucré. Un plat festif irrésistible.