لحم الخنزير بالجوز في مرق الحليب (ناي تانغ هو تاو رو)
طبق رائع من مطبخ شاندونغ، هذا المرق الكريمي يجمع بين لحم الخنزير الطري والجوز المقرمش. كل ملعقة مغذية ولذيذة، مثالية للمآدب والعشاء العائلي.
Ingredients
16 items- خاصرة لحم الخنزير 300 جرام
- جوز 50 جرام
- هيكل دجاج 1
- عظام لحم خنزير 500 جرام
- بياض بيض 1
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر 2 قطعة
- زنجبيل 3 شرائح
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- سكر رشة
- جامون 20 جرام
- بوك تشوي صغير 4
- شحم الخنزير 1 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
1. تحضير المرق الأبيض: ضع هيكل الدجاج وعظام الخنزير في قدر مع ماء بارد. اغلي لمدة 5 دقائق لإخراج الشوائب. اشطف جيدًا. أعد العظام إلى القدر مع 3 لترات من الماء المغلي، أضف قطعتين من البصل الأخضر، 3 شرائح زنجبيل وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ. اغلي، أزل الرغوة، غطِّ القدر واتركه على نار متوسطة لمدة ساعة حتى يصبح المرق أبيض حليبيًا. صفِّ المرق، تخلص من العظام واحتفظ به. (للنسخة السريعة، اخلط كوبين من مرق الدجاج مع كوبين من الحليب كامل الدسم، لكن النكهة التقليدية أفضل.)
2. تحضير الجوز والتزيين: انقع الجوز في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة. أزل القشرة البنية (اختياري، يقلل المرارة). صفِّه. اقطع البصل الأخضر والزنجبيل؛ قطع الجامون إلى معينات رفيعة؛ نظف البوك تشوي واغليه في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، ثم اغمره في ماء مثلج، اعصره واحتفظ به.
3. تحضير اللحم: أزل الغشاء الأبيض من الخاصرة. قطع إلى شرائح بسمك 2 سم، اضغط برفق بجانب السكين ثم قطع إلى مكعبات 2 سم (بحجم الجوز). ضع في وعاء، أضف ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ، نصف ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل أبيض. اخلط وتبّل لمدة 10 دقائق. أضف بياض البيض وملعقتين كبيرتين من نشا الذرة. حرك في اتجاه واحد حتى يُغطى اللحم جيدًا ويصبح لزجًا. أخيرًا، أضف نصف ملعقة كبيرة من الزيت واخلط لمنع الالتصاق.
4. سلق اللحم: اغلي ماء ثم اخفض النار إلى غليان هادئ. ضع مكعبات اللحم المغطاة واحدة تلو الأخرى، حرك برفق. عندما يصبح اللحم أبيض ويطفو (حوالي دقيقتين)، أخرجه فورًا بملعقة مثقوبة، اشطفه بالماء الدافئ لإزالة الرغوة وصَفِّه. لا تغلي بقوة وإلا سيتساقط التغليف؛ لا تفرط في الطهو وإلا سيصبح اللحم قاسيًا.
5. قلي العطريات وإضافة المرق: سخّن مقلاة واسعة على نار متوسطة وأضف شحم الخنزير. عندما يذوب ويبدأ بالتدخين، أضف البصل الأخضر والزنجبيل وقلِّب حتى تفوح الرائحة. صب المرق الأبيض المحضّر (حوالي 3 أكواب)، ارفع النار واغلِ. أضف ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ المتبقي، نصف ملعقة صغيرة ملح ورشة سكر. استخدم مصفاة ناعمة لإزالة الدهون السطحية.
6. طهي اللحم والجوز: عندما يغلي المرق، أضف مكعبات اللحم المسلوقة والجوز المقشر. حرك برفق بملعقة. اتركه على نار متوسطة-منخفضة لمدة 2-3 دقائق حتى ينتفخ اللحم ويصبح الجوز طريًا قليلاً. يجب أن يتشرب المرق المكونات؛ تذوق للتحقق.
7. الربط والتقديم: اخلط ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء لتشكيل عجينة سائلة. صبها على حافة المقلاة مع التحريك بلطف لتكوين طبقة رقيقة. عندما يُغطي المرق ظهر الملعقة، أطفئ النار. انقل الطبق إلى طبق عميق، ضع فوقه البوك تشوي المسلوق وشرائح الجامون، ورش زيت السمسم. قدّم ساخنًا.
Tips
المرق الأبيض هو روح هذا الطبق. تتطلب الطريقة التقليدية غلي العظام لفترة طويلة للحصول على لون كريمي؛ إذا ضاق الوقت، يمكن استخدام خليط من مرق الدجاج والحليب كامل الدسم كبديل سريع. إزالة قشرة الجوز تقلل المرارة، لكن تركها يضيف المزيد من العناصر الغذائية. يجب تغليف اللحم جيدًا حتى يصبح لزجًا؛ هذا يضمن ملمسًا حريريًا بعد الطهو. يجب أن يكون الربط النهائي خفيفًا، فقط لتغطية المكونات دون جعل الحساء معجونًا. تجنب صلصة الصويا أو البهارات القوية؛ جمال هذا الطبق في نكهاته الرقيقة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.