দুধের স্যুপে আখরোট-শুয়োরের মাংস (নাই ট্যাং হে তাও রু)
শানতুং রন্ধনশৈলীর একটি দুর্দান্ত পদ, এই ক্রিমি সাদা ঝোলে কোমল শুয়োরের মাংস এবং ক্রিস্পি আখরোটের সমাহার। প্রতিটি চামচ পুষ্টিকর ও সুস্বাদু, ভোজ এবং পারিবারিক খাবারের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
16 items- শুয়োরের টেন্ডারলইন 300 গ্রাম
- আখরোট ৫০ গ্রাম
- মুরগির কঙ্কাল ১টি
- শুয়োরের হাড় ৫০০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজকলি ২ টুকরো
- আদা ৩ টুকরো
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- চিনি এক চিমটি
- হ্যাম ২০ গ্রাম
- ছোট বোক চয় ৪টি
- শুয়োরের চর্বি ১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
১. সাদা ঝোল তৈরি: মুরগির কঙ্কাল ও শুয়োরের হাড় ঠান্ডা জলে দিয়ে ফুটিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন, ময়লা বেরিয়ে আসবে। ধুয়ে ফেলুন। পাত্রে হাড়গুলো আবার দিন, ৩ লিটার ফুটন্ত জল, ২ টুকরো পেঁয়াজকাটা, ৩ টুকরো আদা ও ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন। ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, ঢেকে মাঝারি আঁচে ১ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ ঝোল দুধের মতো সাদা হয়। ছেঁকে নিন, হাড় ফেলে দিন। (দ্রুত সংস্করণের জন্য ২ কাপ চিকেন ব্রথ ও ২ কাপ পূর্ণ দুধ মেশান, তবে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ভাল।)
২. আখরোট ও সাজসজ্জা প্রস্তুত: আখরোট গরম জলে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, বাদামি খোসা ছাড়িয়ে নিন (ঐচ্ছিক, তিক্ততা কমায়)। ছেঁকে নিন। পেঁয়াজ ও আদা কাটুন; হ্যাম পাতলা হীরের টুকরো করুন; বোক চয় ধুয়ে ফুটন্ত জলে ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করে বরফ জলে ডুবিয়ে ছেঁকে নিন।
৩. মাংস তৈরি: শুয়োরের টেন্ডারলইন থেকে সাদা পর্দা সরান। ২ সেমি মোটা টুকরো কাটুন, ছুরির পাশ দিয়ে হালকা পিটান, তারপর ২ সেমি কিউব (আখরোটের আকার) করুন। বাটিতে নিন, ১ টেবিল চামচ ওয়াইন, আধা চা চামচ লবণ ও এক চিমটি সাদা গোলমরিচ দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন। ডিমের সাদা ও ২ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিয়ে এক দিকে ঘন না হওয়া পর্যন্ত মেশান (লেপ আঠালো হবে)। শেষে আধা টেবিল চামচ তেল দিয়ে মেশান যাতে না লাগে।
৪. মাংস সেদ্ধ: একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে নিন। লেপ দেওয়া মাংসের কিউবগুলো একে একে জলে দিন, হালকা নাড়ুন। যখন সাদা হয়ে ভেসে উঠবে (প্রায় ২ মিনিট), তখনই ঝোলঝোল চামচ দিয়ে তুলে গরম জলে ধুয়ে ছেঁকে নিন। রান্না বেশি হলে শক্ত হয়ে যাবে; জোরে ফুটালে লেপ খুলে যাবে।
৫. মসলা ভেজে ঝোল দিন: কড়াই গরম করে শুয়োরের চর্বি দিন, মাঝারি আঁচে গলে গেলে পেঁয়াজ ও আদা দিয়ে ভেজে সুগন্ধ বের করুন। তৈরি সাদা ঝোল (প্রায় ৩ কাপ) দিন, আঁচ বাড়িয়ে ফুটান। বাকি ১ টেবিল চামচ ওয়াইন, আধা চা চামচ লবণ ও চিমটি চিনি দিন। চামচ দিয়ে উপর ভাসা চর্বি সরিয়ে ফেলুন।
৬. মাংস ও আখরোট রান্না: ঝোল ফুটলে সেদ্ধ মাংস ও খোসা ছাড়ানো আখরোট দিন, চামচ দিয়ে নাড়ুন। মাঝারি-মৃদু আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মাংস ফুলে ওঠে ও আখরোট নরম হয়। স্বাদ পরীক্ষা করুন।
৭. ঘন করে পরিবেশন: ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ জলে মিশিয়ে ঘোল তৈরি করুন। কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ঢালুন, হালকা নাড়তে থাকুন যাতে পাতলা আস্তরণ পড়ে। যখন ঝোল চামচের পিঠে লেগে যায়, আঁচ বন্ধ করুন। গভীর প্লেটে তুলে দিন, উপর ব্লাঞ্চ করা বোক চয় ও হ্যামের টুকরো সাজান, তিলের তেল দিন। গরম পরিবেশন করুন।
Tips
সাদা ঝোল এই পদটির প্রাণ। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে হাড় দীর্ঘক্ষণ সিদ্ধ করে ক্রিমি রং আনা হয়; সময় কম থাকলে চিকেন ব্রথ ও দুধের মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। আখরোটের খোসা ছাড়ালে তিক্ততা কমে, তবে খোসা থাকলে পুষ্টি বেশি থাকে। মাংসের লেপ আঠালো না হওয়া পর্যন্ত ফেটান, রান্নায় নরম টেক্সচার আসে। শেষ ঘনত্ব হালকা রাখুন, যাতে ঝোল পেস্টের মতো না হয়। এই পদে সয়া সস বা ঝাল মশলা এড়িয়ে চলুন; এর সৌন্দর্য সূক্ষ্ম স্বাদে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।