लोंग्हू दौ (ड्रैगन और टाइगर स्टिर-फ्राई)
एक प्रसिद्ध कैंटोनीज़ व्यंजन जिसमें ईल और चिकन को तेज़ आँच पर तला जाता है। कोमलता और ताजगी का संगम गाढ़ी चमकदार ग्रेवी के साथ।
Ingredients
16 items- ईल (हड्डी रहित) 200 ग्राम
- चिकन जांघ (हड्डी रहित) 150 ग्राम
- हरी शिमला मिर्च आधा
- लाल शिमला मिर्च आधा
- अदरक 3 टुकड़े
- लहसुन 3 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च 2
- हल्का सोया सॉस 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच (5 मिली)
- सफेद चीनी 1 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकी भर
- पानी 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- वनस्पति तेल आवश्यकतानुसार
- हरा प्याज (बारीक कटा) थोड़ा सा
Nutrition
Steps （7 steps）
ईल के टुकड़ों और चिकन को अलग-अलग कुकिंग वाइन, सफेद मिर्च और थोड़ा कॉर्नस्टार्च के साथ 10 मिनट मैरीनेट करें। शिमला मिर्च काटें, अदरक-लहसुन काट लें।
एक छोटे कटोरे में हल्का सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, चीनी, कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाकर सॉस तैयार करें।
कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें, अदरक, लहसुन और सूखी मिर्च डालकर लगभग 20 सेकंड भूनें जब तक सुगंध न आए।
आँच तेज़ करें, चिकन डालकर लगभग 2 मिनट तेज़ी से भूनें जब तक सुनहरा और पक न जाए, फिर निकाल लें।
कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और तेज़ आँच पर गरम होने दें, ईल डालकर लगभग 3 मिनट भूनें जब तक वह मुड़ जाए और हल्का जल जाए।
चिकन वापस डालें और शिमला मिर्च डालें, सॉस डालकर तेज़ आँच पर लगभग 30 सेकंड भूनें जब तक सॉस गाढ़ी होकर सब पर लिपट जाए।
हरा प्याज डालकर कुछ बार घुमाएँ और तुरंत प्लेट में निकालें। सॉस चमकदार और सुगंधित होनी चाहिए।
Tips
ईल को ज़्यादा न पकाएँ ताकि वह कोमल बनी रहे; चिकन को पहले भूनकर बाद में मिलाने से रसदार रहता है; सॉस पहले बना लें ताकि जल्दी न हो।
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