Longhu Dou (Refogado de Dragão e Tigre)
Um lendário prato cantonês com enguia e frango refogados em fogo alto. A maciez e o sabor se encontram em um molho espesso e brilhante.
Ingredients
16 items- Enguia (sem espinhas) 200 g
- Coxa de frango (sem osso) 150 g
- Pimentão verde 1/2
- Pimentão vermelho 1/2
- Gengibre 3 fatias
- Alho 3 dentes
- Pimenta seca 2
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa (30 ml)
- Molho de soja escuro 1 colher de chá (5 ml)
- Açúcar branco 1 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa (15 ml)
- Pimenta branca pitada
- Água 2 colheres de sopa (30 ml)
- Óleo vegetal necessário
- Cebolinha picada um pouco
Nutrition
Steps （7 steps）
Marinar a enguia e o frango separadamente com vinho de cozinha, pimenta branca e um pouco de amido de milho por 10 minutos. Cortar os pimentões, picar gengibre e alho, reservar.
Em uma tigela pequena, misturar molho de soja claro, escuro, açúcar, amido de milho e água para fazer o molho de tempero.
Aquecer óleo em um wok em fogo médio, refogar gengibre, alho e pimenta seca por cerca de 20 segundos até soltar aroma.
Aumentar para fogo alto, adicionar o frango e refogar rapidamente por cerca de 2 minutos até dourar e cozinhar, retirar do wok.
Adicionar 1 colher de sopa de óleo ao wok em fogo alto, quando aquecer, adicionar a enguia e refogar por cerca de 3 minutos até enrolar e levemente tostada.
Devolver o frango e adicionar os pimentões, despejar o molho e refogar em fogo alto por cerca de 30 segundos até engrossar e envolver tudo.
Polvilhar cebolinha, misturar algumas vezes e servir imediatamente. O molho deve estar brilhante e aromático.
Tips
Não cozinhar demais a enguia para mantê-la macia; cozinhar o frango primeiro para ficar suculento; preparar o molho com antecedência para evitar pressa.
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