용호투 (드래곤과 타이거 볶음)
장어와 닭고기를 강불에 볶은 광둥 요리의 전설적 요리. 부드러움과 신선함이 윤기 나는 진한 소스와 어우러진다.
Ingredients
16 items- 장어 (뼈 제거) 200g
- 닭다리살 (뼈 없음) 150g
- 청피망 1/2개
- 홍피망 1/2개
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 2개
- 진간장 (양념) 2큰술 (30ml)
- 진간장 (색) 1작은술 (5ml)
- 설탕 1작은술
- 전분 1작은술
- 요리술 1큰술 (15ml)
- 흰 후춧가루 약간
- 물 2큰술 (30ml)
- 식용유 적당량
- 쪽파 (다진 것) 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
장어와 닭고기를 각각 요리술, 흰 후추, 약간의 전분으로 10분간 재운다. 피망을 썰고 생강과 마늘을 다진다.
작은 그릇에 진간장(양념), 진간장(색), 설탕, 전분, 물을 섞어 양념장을 만든다.
중불로 달군 웍에 기름을 두르고 생강, 마늘, 마른 고추를 넣어 약 20초간 향이 날 때까지 볶는다.
강불로 올려 닭고기를 넣고 약 2분간 빠르게 볶아 겉이 노릇하고 익으면 건져낸다.
웍에 기름 1큰술을 두르고 강불로 달군 후 장어를 넣어 약 3분간 말리며 가장자리가 살짝 탈 때까지 볶는다.
닭고기를 다시 넣고 피망도 넣은 후 양념장을 붓고 강불에서 약 30초간 소스가 걸쭉해지며 재료에 고루 코팅될 때까지 볶는다.
쪽파를 뿌려 한 번 더 볶은 후 즉시 접시에 담는다. 소스가 윤기 나고 고소한 향이 난다.
Tips
장어를 너무 오래 볶지 않아 부드럽게; 닭고기는 먼저 볶아 촉촉하게; 양념장은 미리 섞어 두어 당황하지 않게.
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