Лонгху Доу (Дракон и Тигр в воке)
Легендарное кантонское блюдо из угря и курицы, обжаренных на сильном огне. Нежность и свежесть сталкиваются в густом блестящем соусе.
Ingredients
16 items- Угорь (без костей) 200 г
- Куриное бедро (без кости) 150 г
- Зеленый болгарский перец 1/2
- Красный болгарский перец 1/2
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Сушеный перец чили 2
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки (30 мл)
- Темный соевый соус 1 ч. ложка (5 мл)
- Сахар 1 ч. ложка
- Кукурузный крахмал 1 ч. ложка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка (15 мл)
- Белый перец щепотка
- Вода 2 ст. ложки (30 мл)
- Растительное масло по необходимости
- Зеленый лук (нарезанный) немного
Nutrition
Steps （7 steps）
Замариновать кусочки угря и курицы отдельно с кулинарным вином, белым перцем и небольшим количеством кукурузного крахмала на 10 минут. Нарезать перец, измельчить имбирь и чеснок, отложить.
В небольшой миске смешать светлый соевый соус, темный соевый соус, сахар, кукурузный крахмал и воду для приготовления соуса.
Разогреть масло в воке на среднем огне, обжарить имбирь, чеснок и сушеный чили около 20 секунд до появления аромата.
Увеличить огонь до сильного, добавить курицу и быстро обжаривать около 2 минут до золотистого цвета и готовности, затем вынуть из вока.
Добавить 1 столовую ложку масла в вок на сильном огне, когда нагреется, добавить угря и жарить около 3 минут, пока он не свернется и слегка подрумянится.
Вернуть курицу и добавить перец, влить соус и жарить на сильном огне около 30 секунд, пока соус не загустеет и не покроет все.
Посыпать зеленым луком, перемешать пару раз и немедленно подавать. Соус должен быть блестящим и ароматным.
Tips
Не пережаривайте угря, чтобы он оставался нежным; сначала обжарьте курицу, чтобы она была сочной; приготовьте соус заранее, чтобы не торопиться.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.