หลงหูโต้ว (ผัดมังกรกับเสือ)
อาหารกวางตุ้งในตำนานที่ใช้ปลาไหลและไก่ผัดด้วยไฟแรง ความนุ่มและความสดชื่นมาบรรจบในซอสข้นมันวาว
Ingredients
16 items- ปลาไหล (ไม่มีก้าง) 200 กรัม
- เนื้อสะโพกไก่ (ไม่มีกระดูก) 150 กรัม
- พริกหยวกเขียว 1/2
- พริกหยวกแดง 1/2
- ขิง 3 แผ่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
- ต้นหอมซอย เล็กน้อย
Nutrition
Steps （7 steps）
หมักปลาไหลและไก่แยกกันกับเหล้าจีน พริกไทยขาว และแป้งมันเล็กน้อย นาน 10 นาที หั่นพริกหยวก สับขิงและกระเทียม พักไว้
ในชามเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล แป้งมัน และน้ำ คนให้เข้ากัน ทำเป็นซอสปรุงรส
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่ขิง กระเทียม และพริกแห้ง ผัดประมาณ 20 วินาทีจนหอม
เพิ่มเป็นไฟแรง ใส่ไก่ผัดเร็วๆ ประมาณ 2 นาทีจนเป็นสีทองและสุกดี ตักออกพัก
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรง พอร้อนใส่ปลาไหล ผัดประมาณ 3 นาทีจนปลาไหลม้วนและเกรียมเล็กน้อย
ใส่ไก่กลับลงมา ใส่พริกหยวก ราดซอส ผัดบนไฟแรงประมาณ 30 วินาทีจนซอสข้นและเคลือบทุกอย่าง
โรยต้นหอม ผัดกลับสองสามครั้ง รีบตักเสิร์ฟ ซอสควรเงาและหอม
Tips
อย่าผัดปลาไหลนานเกินไปเพื่อความนุ่ม; ผัดไก่ก่อนแล้วใส่ทีหลังทำให้ชุ่มฉ่ำ; ทำซอสไว้ล่วงหน้าจะได้ไม่รีบร้อน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!