扳指干贝
干贝与虾胶巧妙结合，塑成扳指形状，口感鲜嫩弹牙，造型精致，是宴席上的亮点。
Ingredients
13 items- 干贝 10颗
- 鲜虾 200克
- 蛋清 1个
- 姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 淀粉 1汤匙
- 油 1茶匙
- 蒸鱼豉油 1汤匙
- 水淀粉 适量
- 枸杞 几粒
Nutrition
Steps （7 steps）
干贝洗净，加温水、姜片、料酒浸泡1小时至软。捞出沥干，撕成细丝备用。
鲜虾去壳去肠线，用刀背拍扁剁成虾泥。加入蛋清、盐、胡椒粉、1茶匙淀粉，沿一个方向搅打至起胶。
取虾泥搓成圆球（约15克每个）放在掌中压扁，放上适量干贝丝包裹成环形，整理成扳指状。
盘中刷薄油，放入做好的扳指生胚。蒸锅加水烧开，放入大火蒸8分钟至虾胶变白坚实。
蒸出的汤汁滗入小碗中备用。枸杞用温水泡软。
炒锅加少许油，倒入蒸鱼豉油和蒸汁煮开，淋入水淀粉勾成薄芡，搅匀至汤汁光亮。
将芡汁均匀浇在蒸好的扳指干贝上，点缀枸杞，撒上葱花即可上桌。
Tips
虾胶要搅打上劲才弹牙；蒸制时间不宜过久否则口感变老；干贝丝不要泡太烂保持口感。
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