Ban Zhi Gan Bei (Anéis de Vieira)
Vieiras secas combinadas com pasta de camarão formando anéis. Tenros, elásticos e elegantemente apresentados – um destaque em banquetes.
Ingredients
13 items- vieiras secas 10
- camarões frescos 200g
- clara de ovo 1
- gengibre 1 pedaço
- cebolinha 2
- vinho de cozinha 1 colher de sopa
- sal 1/2 colher de chá
- pimenta branca 1/4 colher de chá
- amido de milho 1 colher de sopa
- óleo 1 colher de chá
- molho de soja para peixe cozido no vapor 1 colher de sopa
- amido de milho dissolvido o suficiente
- bagas de goji algumas
Nutrition
Steps （7 steps）
Enxaguar as vieiras secas. Deixar de molho em água quente com gengibre e vinho de cozinha 1 hora até amolecer. Escorrer, desfiar em fios finos.
Descascar e limpar os camarões. Aplastar com o dorso da faca e picar em pasta. Misturar com clara de ovo, sal, pimenta, 1 colher de chá de amido. Mexer numa direção até ficar pegajoso.
Pegar a pasta de camarão, enrolar em bolas (15g cada). Aplastar na palma da mão, envolver com fios de vieira formando um anel (como um anel de polegar).
Untar o prato com óleo. Dispor os anéis. Cozinhar no vapor em fogo alto 8 minutos até o camarão ficar branco e firme.
Despejar o líquido do cozimento numa tigela pequena. Deixar as bagas de goji de molho em água quente para amolecer.
Num wok, aquecer um pouco de óleo, adicionar o molho de soja para peixe e o líquido reservado. Deixar ferver, engrossar com amido dissolvido, mexer até brilhar.
Despejar o molho sobre os anéis de vieira cozidos no vapor, decorar com bagas de goji e cebolinha picada. Servir imediatamente.
Tips
A pasta de camarão deve ser mexida até ficar pegajosa para textura elástica. Não cozinhar demais no vapor ou endurece. Não deixar as vieiras de molho demais para manter textura.
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