Ban Zhi Gan Bei (Anneaux de Coquilles Saint-Jacques)
Coquilles Saint-Jacques séchées combinées avec de la pâte de crevette formant des anneaux. Tendres, élastiques et présentés élégamment – un point fort des banquets.
Ingredients
13 items- coquilles Saint-Jacques séchées 10
- crevettes fraîches 200g
- blanc d'œuf 1
- gingembre 1 morceau
- oignon vert 2
- vin de cuisson 1 c. à soupe
- sel 1/2 c. à café
- poivre blanc 1/4 c. à café
- fécule de maïs 1 c. à soupe
- huile 1 c. à café
- sauce soja pour poisson vapeur 1 c. à soupe
- fécule de maïs délayée selon besoin
- baies de goji quelques-unes
Nutrition
Steps （7 steps）
Rincer les coquilles Saint-Jacques séchées. Tremper dans l'eau chaude avec gingembre et vin de cuisson 1 heure jusqu'à tendreté. Égoutter, effilocher en fils fins.
Décortiquer et déveiner les crevettes. Aplatir avec le dos du couteau et hacher en pâte. Mélanger avec blanc d'œuf, sel, poivre, 1 c. à café de fécule. Remuer dans une direction jusqu'à consistance collante.
Prendre de la pâte de crevette, rouler en boule (15g chacune). Aplatir dans la paume, envelopper de fils de coquille pour former un anneau (comme un anneau de pouce).
Huiler légèrement l'assiette. Disposer les anneaux. Cuire à la vapeur à feu vif 8 minutes jusqu'à ce que la crevette devienne blanche et ferme.
Verser le liquide de cuisson dans un petit bol. Tremper les baies de goji dans l'eau chaude pour ramollir.
Dans un wok, chauffer un peu d'huile, ajouter la sauce soja pour poisson vapeur et le liquide réservé. Porter à ébullition, épaissir avec la fécule délayée, remuer jusqu'à brillance.
Verser la sauce sur les anneaux de coquilles cuits à la vapeur, décorer avec les baies de goji et l'oignon vert haché. Servir immédiatement.
Tips
La pâte de crevette doit être remuée jusqu'à devenir collante pour une texture élastique. Ne pas trop cuire à la vapeur sinon elle durcit. Ne pas trop tremper les coquilles pour conserver la texture.
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