Бань Чжи Гань Бэй (Кольца из гребешков)
Сушеные гребешки в сочетании с креветочной пастой, сформированные в кольца. Нежные, упругие, элегантно поданы – изюминка банкетов.
Ingredients
13 items- сушеные гребешки 10
- свежие креветки 200 г
- яичный белок 1
- имбирь 1 кусочек
- зеленый лук 2
- кулинарное вино 1 ст. ложка
- соль 1/2 ч. ложки
- белый перец 1/4 ч. ложки
- кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- масло 1 ч. ложка
- соевый соус для рыбы на пару 1 ст. ложка
- водный раствор крахмала по необходимости
- ягоды годжи несколько
Nutrition
Steps （7 steps）
Промыть сушеные гребешки. Замочить в теплой воде с имбирем и кулинарным вином на 1 час до мягкости. Слить, разобрать на тонкие волокна.
Очистить креветки, удалить кишечную вену. Расплющить обухом ножа и измельчить в пасту. Смешать с яичным белком, солью, перцем, 1 ч. ложкой крахмала. Мешать в одном направлении до липкости.
Взять креветочную пасту, скатать в шарики (по 15 г). Расплющить на ладони, обернуть волокнами гребешка, формируя кольцо (как большой палец кольца).
Смазать тарелку маслом. Выложить кольца. Готовить на пару на сильном огне 8 минут, пока креветка не побелеет и не станет упругой.
Слить жидкость от варки в небольшую миску. Замочить ягоды годжи в теплой воде для размягчения.
В воке разогреть немного масла, добавить соевый соус для рыбы и отложенную жидкость. Довести до кипения, загустить водным раствором крахмала, мешать до блеска.
Полить соусом кольца из гребешка, украсить ягодами годжи и нарезанным зеленым луком. Подавать немедленно.
Tips
Креветочную пасту нужно мешать до липкости для упругой текстуры. Не переваривать на пару, иначе станет жесткой. Не замачивать гребешки слишком долго, чтобы сохранить текстуру.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.