Tofu Poilu Peau de Tigre
Plat classique d'Anhui. Tofu fermenté poêlé jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, tendre à l'intérieur. Servi avec une sauce piquante, une saveur unique.
Ingredients
5 items- Tofu fermenté poilu 400 grammes
- Huile de cuisson 30 ml
- Sel 3 grammes
- Piment en poudre 5 grammes
- Oignon vert 10 grammes
Nutrition
Steps （6 steps）
Couper le tofu en tranches de 1 cm d'épaisseur. Sécher avec du papier absorbant pour éviter les projections lors de la cuisson.
Placer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 30 ml d'huile, faire tourner pour couvrir le fond. Chauffer environ 1 minute jusqu'à ce que l'huile soit chaude.
Disposer délicatement les tranches de tofu en une seule couche, en laissant de l'espace. Maintenir le feu moyen.
Faire frire environ 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retourner délicatement avec une spatule et frire encore 2 minutes jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et émettent un bruit croustillant.
Éteindre le feu. Saupoudrer immédiatement de sel, de piment en poudre et d'oignon vert. Laisser la chaleur résiduelle infuser les saveurs.
Transférer dans une assiette. Servir avec une sauce piquante ou du sel épicé. Déguster chaud.
Tips
Maintenir un feu moyen pour éviter de brûler l'extérieur tout laissant l'intérieur cru. Le tofu fermenté a un umami unique ; ne pas trop assaisonner. Une sauce à l'ail et au piment maison s'accorde parfaitement.
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