虎皮毛豆腐
安徽传统名菜，选用发酵豆腐煎至外皮金黄酥脆，内里软糯鲜香，蘸上特制辣酱，风味独特。
原料
5 种- 毛豆腐 400克
- 食用油 30毫升
- 盐 3克
- 辣椒粉 5克
- 葱花 10克
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将毛豆腐切成1厘米厚的块，用厨房纸巾吸干表面水分，防止煎制时溅油。
平底锅置于中火上烧热，倒入30毫升食用油，摇动锅使油铺满锅底，加热约1分钟至油温六成热。
轻轻放入豆腐块，保持中火煎制，注意豆腐之间留有空隙，避免粘连。
煎约3分钟至底面金黄酥脆，用锅铲小心翻面，继续煎2分钟至另一面金黄，用筷子轻敲表面声音清脆。
关火，均匀撒上盐、辣椒粉和葱花，利用余热使调味融合。
将豆腐盛入盘中，可搭配辣酱或椒盐蘸食，趁热享用。
小贴士
煎制时火候宜保持中火，避免外焦里生。毛豆腐本身有独特鲜味，调味不宜过重。可以搭配自制的蒜蓉辣酱增加风味层次。
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