Bœuf Épicé au Piment (Shui Zhu Niu Rou)
Un plat emblématique du Sichuan, avec des tranches de bœuf tendres et des légumes croquants, relevé par une huile bouillante qui libère un parfum envoûtant.
Ingredients
19 items- Faux-filet de bœuf 300 g
- Pousses de soja 200 g
- Feuilles de laitue 100 g
- Céleri 2 branches
- Ail 4 gousses
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule 2
- Piments séchés 10
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe
- Pâte de haricots Pixian (Douban) 2 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Blanc d’œuf 1
- Maïzena 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Bouillon ou eau 500 ml
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Trancher le bœuf finement contre le fil (2 mm). Mélanger avec 1 cuillère à soupe de vin, 1 de sauce soja, blanc d’œuf, maïzena jusqu’à consistance collante. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile. Laisser mariner 15 minutes.
Laver et égoutter les pousses; couper la laitue et le céleri; hacher l’ail; trancher le gingembre; couper la ciboule et les piments. Réserver.
Chauffer de l’huile dans un wok à feu moyen-doux. Ajouter gingembre, ciboule, piments, poivre du Sichuan; faire revenir jusqu’à parfum. Ajouter la pâte Douban; cuire à feu doux jusqu’à ce que l’huile rouge apparaisse (~2 min).
Verser 500 ml de bouillon/eau; porter à ébullition à feu vif. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 de vin, sucre, poivre blanc; réduire à feu moyen; laisser mijoter 3 minutes. Filtrer si souhaité.
Remettre le bouillon à ébullition; ajouter pousses, laitue, céleri; cuire jusqu’à tendreté (~30 secondes). Retirer et placer dans le bol de service.
Réduire à feu doux; ajouter les tranches de bœuf une par une. Une fois toutes ajoutées, passer à feu moyen; cuire jusqu’à ce que le bœuf change de couleur et flotte (~1 min). Déposer sur les légumes; verser un peu de bouillon.
Saupoudrer uniformément l’ail haché, le poivre du Sichuan moulu, les flocons de piment et la ciboule sur le bœuf.
Chauffer de l’huile dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle fume (~180°C); verser l’huile bouillante sur les aromates. Servir immédiatement.
Tips
Trancher finement contre le fil et bien mariner donne au bœuf sa tendreté. Cuire la pâte Douban à feu doux pour développer la couleur et la saveur. L’huile doit être très chaude (fumante) pour libérer les arômes.
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