水煮牛肉
一道源自四川的经典麻辣烫菜，牛肉嫩滑如丝，蔬菜清脆爽口，热油浇淋激发出浓郁的椒香，让人欲罢不能。
原料
19 种- 牛里脊肉 300克
- 豆芽 200克
- 莴笋叶 100克
- 芹菜 2根
- 大蒜 4瓣
- 生姜 3片
- 葱 2根
- 干辣椒 10个
- 花椒 1汤匙
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 蛋清 1个
- 玉米淀粉 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 高汤或水 500毫升
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
牛里脊肉逆纹切成约2毫米薄片，加入料酒、生抽、蛋清、玉米淀粉抓匀至粘手，再淋入1汤匙油拌匀，腌制15分钟。
豆芽洗净沥干，莴笋叶、芹菜切段，大蒜切末，姜切片，葱切段，干辣椒剪段，花椒备用。
锅中油烧至五成热，放入姜、葱、干辣椒、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油约2分钟。
倒入高汤或水500毫升，大火煮沸，加入生抽、料酒、糖、胡椒粉，转中火熬煮3分钟滤去料渣。
汤汁再次煮沸，放入豆芽、莴笋叶、芹菜煮至断生约30秒，捞出铺碗底。
转小火，逐片放入腌好的牛肉，全部下完后转中火煮至变色浮起约1分钟，捞出铺在蔬菜上，浇入适量汤汁。
在牛肉表面均匀撒上蒜末、花椒粉、辣椒粉、葱花。
锅中烧油至冒烟（约180°C），均匀泼在佐料上，听到滋啦声即可。
小贴士
牛肉逆纹切薄片并充分腌制是嫩滑关键；炒底料用小火慢炒出红油；泼油时油温必须冒烟才能激出香气。
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