ซุยจูหนิวโรว (เนื้อต้มพริกเสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกรสจัด เนื้อย่างนุ่มละมุน ผักกรุบกรอบ ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมฉุยจากพริกและพริกไทยเสฉวน
Ingredients
19 items- เนื้อสันในวัว 300 กรัม
- ถั่วงอก 200 กรัม
- ใบผักกาดแก้ว 100 กรัม
- คื่นช่าย 2 ต้น
- กระเทียม 4 กลีบ
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองหมักพิเซียน (Douban) 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- ซุปหรือน้ำ 500 มิลลิลิตร
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อวัวตามขวางลายเนื้อเป็นชิ้นบาง 2 มม. ผสมเหล้า 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ขาว, แป้งข้าวโพด คลุกจนเหนียว ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้า หมักไว้ 15 นาที
ล้างถั่วงอกให้สะเด็ดน้ำ หั่นผักกาดแก้วและคื่นช่าย สับกระเทียม หั่นขิง ต้นหอม และพริกแห้ง เตรียมไว้
ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลาง-อ่อน ใส่ขิง ต้นหอม พริกแห้ง พริกไทยเสฉวน ผัดให้หอม ใส่ซอสถั่วเหลืองหมัก Douban ผัดด้วยไฟอ่อนจนน้ำมันสีแดงออกมา ประมาณ 2 นาที
เติมซุปหรือน้ำ 500 มล. ต้มเดือดด้วยไฟแรง ใส่ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ, เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล, พริกไทยขาว ปรับเป็นไฟกลาง เคี่ยว 3 นาที กรองกากออกหากต้องการ
ต้มซุปอีกครั้ง ใส่ถั่วงอก ผักกาดแก้ว คื่นช่าย ลวกจนสุกกรอบประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นวางรองจาน
ลดไฟเป็นอ่อน ใส่เนื้อวัวทีละชิ้น เมื่อหมดแล้วเพิ่มไฟเป็นกลาง ต้มจนเนื้อเปลี่ยนสีและลอยขึ้นมา ประมาณ 1 นาที ตักวางบนผัก ราดซุปเล็กน้อย
โรยกระเทียมสับ พริกไทยเสฉวนป่น พริกป่น และต้นหอมให้ทั่วบนเนื้อ
ตั้งน้ำมันในหม้อใบเล็กจนควันขึ้น (ประมาณ 180°C) เทน้ำมันร้อนลงบนเครื่องเทศ เสิร์ฟทันที
Tips
หั่นเนื้อตามขวางลายเนื้อและหมักให้เพียงพอเพื่อความนุ่ม ผัด Douban ด้วยไฟอ่อนเพื่อสีและกลิ่นหอม น้ำมันต้องร้อนจัด(ควันขึ้น)ถึงจะหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้