Thủy Chử Ngưu Nhục (Bò Nấu Sốt Ớt Tứ Xuyên)
Món Tứ Xuyên cay nồng đặc trưng với thịt bò mềm mịn, rau củ giòn ngọt, chan dầu sôi bốc hương thơm nức mũi.
Ingredients
19 items- Thịt bò thăn 300g
- Giá đỗ 200g
- Lá xà lách 100g
- Cần tây 2 cây
- Tỏi 4 tép
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 cây
- Ớt khô 10 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa canh
- Tương đậu Pixian (Douban) 2 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Bột ngô 1 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Đường 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng 1/2 thìa cà phê
- Nước dùng hoặc nước lọc 500 ml
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Thái thịt bò ngang thớ thành lát mỏng 2 mm. Trộn với 1 thìa canh rượu, 1 thìa canh xì dầu, lòng trắng trứng, bột ngô cho đến khi dính. Thêm 1 thìa canh dầu, trộn đều. Ướp 15 phút.
Rửa sạch giá đỗ, để ráo; cắt xà lách và cần tây; băm tỏi; thái gừng; cắt hành lá và ớt khô. Để riêng.
Đun dầu trong chảo ở lửa vừa-nhỏ. Cho gừng, hành lá, ớt khô, tiêu Tứ Xuyên vào xào thơm. Thêm tương Douban; xào ở lửa nhỏ cho đến khi dầu đỏ tiết ra, khoảng 2 phút.
Đổ 500 ml nước dùng/nước; đun sôi ở lửa lớn. Thêm 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh rượu, đường, tiêu trắng; hạ lửa vừa; nấu 3 phút. Lọc bỏ xác nếu muốn.
Đun sôi lại nước dùng; cho giá đỗ, xà lách, cần tây vào; nấu đến khi vừa chín tới, khoảng 30 giây. Vớt ra đặt dưới đáy bát.
Hạ lửa nhỏ; cho từng lát thịt bò vào. Sau khi cho hết, tăng lửa vừa; nấu cho đến khi thịt đổi màu và nổi lên, khoảng 1 phút. Xếp thịt lên rau; múc ít nước dùng lên trên.
Rắc đều tỏi băm, tiêu Tứ Xuyên xay, ớt bột, hành lá lên mặt thịt.
Đun dầu trong nồi nhỏ cho đến khi bốc khói (khoảng 180°C); rưới dầu sôi lên gia vị. Dùng ngay.
Tips
Thái thịt mỏng ngang thớ và ướp kỹ giúp thịt mềm. Xào tương Douban ở lửa nhỏ để tạo màu và mùi thơm. Dầu phải thật nóng (bốc khói) mới dậy mùi.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.