Говядина в остром соусе (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское острое блюдо: нежная говядина и хрустящие овощи, политые кипящим маслом, издающим неотразимый перечный аромат.
Ingredients
19 items- Говяжья вырезка 300 г
- Ростки бобов 200 г
- Листья салата 100 г
- Сельдерей 2 стебля
- Чеснок 4 зубчика
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2
- Сухой перец чили 10
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Паста Pixian Douban 2 столовые ложки
- Вино Shaoxing 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Бульон или вода 500 мл
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте говядину тонкими ломтиками поперёк волокон (2 мм). Смешайте с 1 ст. ложкой вина, 1 ст. ложкой соевого соуса, белком, крахмалом до липкости. Добавьте 1 ст. ложку масла. Маринуйте 15 мин.
Промойте и обсушите ростки; нарежьте салат и сельдерей; измельчите чеснок; нарежьте имбирь, лук и сухой перец. Отложите.
Разогрейте масло в воке на средне-слабом огне. Добавьте имбирь, лук, сухой перец, сычуаньский перец; обжарьте до аромата. Добавьте пасту Douban; готовьте на слабом огне до появления красного масла (~2 мин).
Влейте 500 мл бульона/воды; доведите до кипения на сильном огне. Добавьте 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ст. ложку вина, сахар, белый перец; убавьте до среднего; варите 3 мин. Процедите по желанию.
Снова вскипятите бульон; добавьте ростки, салат, сельдерей; варите до мягкости (~30 сек). Выньте и выложите на дно сервировочной тарелки.
Убавьте огонь до слабого; добавляйте ломтики говядины по одному. Когда все добавлены, увеличьте до среднего; варите, пока говядина не изменит цвет и не всплывёт (~1 мин). Выложите на овощи, полейте бульоном.
Равномерно посыпьте говядину измельчённым чесноком, молотым сычуаньским перцем, хлопьями чили и зелёным луком.
Разогрейте масло в маленькой кастрюле до появления дымка (~180°C); вылейте кипящее масло на приправы. Подавайте немедленно.
Tips
Тонкая нарезка поперёк волокон и тщательное маринование — залог нежности. Готовьте пасту Douban на слабом огне для яркого цвета и вкуса. Масло должно быть очень горячим (дымящимся) для аромата.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.