لحم البقر في صلصة الفلفل (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي حار، شرائح اللحم طرية والخضروات مقرمشة، يُسكب فوقها زيت مغلي ليفوح عبير الفلفل الذي لا يُقاوم.
Ingredients
19 items- لحم بقري (فخذ) 300 جرام
- براعم الفاصوليا 200 جرام
- أوراق خس 100 جرام
- كرفس 2 عود
- ثوم 4 فصوص
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2
- فلفل حار مجفف 10
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة طعام
- معجون فول Pixian (دوبان) 2 ملعقة طعام
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة طعام
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة طعام
- بياض بيض 1
- نشا الذرة 1 ملعقة طعام
- ملح 1 ملعقة شاي
- سكر 1 ملعقة شاي
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة شاي
- مرق أو ماء 500 مل
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع اللحم شرائح رفيعة عكس الألياف بسماكة 2 مم. أضف ملعقة طعام نبيذ، ملعقة صلصة صويا، بياض البيض، نشا الذرة واخلط حتى يصبح لزجاً. أضف ملعقة زيت. انقع 15 دقيقة.
اغسل وصفِّ براعم الفاصوليا. قطع الخس والكرفس. افرم الثوم، شرائح الزنجبيل، البصل الأخضر، الفلفل الجاف. احتفظ بها جانباً.
سخن زيت في مقلاة على نار متوسطة-هادئة. أضف الزنجبيل، البصل الأخضر، الفلفل الجاف، فلفل سيتشوان؛ قلّب حتى تفوح الرائحة. أضف معجون دوبان؛ اطبخ على نار هادئة حتى يظهر الزيت الأحمر (~دقيقتين).
صب 500 مل مرق/ماء؛ اغلي على نار عالية. أضف ملعقة صلصة صويا، ملعقة نبيذ، سكر، فلفل أبيض؛ اخفض النار إلى متوسطة؛ اطبخ 3 دقائق. صفِّ المرق إن رغبت.
أعد المرق للغليان؛ أضف براعم الفاصوليا، الخس، الكرفس؛ اطبخ حتى تنضج (~30 ثانية). ارفعها وضعها في قاع طبق التقديم.
اخفض النار إلى هادئة؛ أضف شرائح اللحم واحدة تلو الأخرى. بعد إضافة الكل، ارفع النار إلى متوسطة؛ اطبخ حتى يتغير لون اللحم ويطفو (~دقيقة). ضع اللحم على الخضار؛ صب بعض المرق فوقه.
رش الثوم المفروم، فلفل سيتشوان المطحون، رقائق الفلفل الحار، البصل الأخضر فوق اللحم بالتساوي.
سخن زيت في قدر صغير حتى يدخن (~180°C)؛ صب الزيت المغلي فوق التوابل. قدم فوراً.
Tips
تقطيع اللحم عكس الألياف ونقعه جيداً مفتاح طراوته. طهي معجون دوبان على نار هادئة يطور النكهة. الزيت يجب أن يكون شديد السخونة (مدخناً) لإطلاق العبير.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.