Huit Trésors de Pékin (Jing Ba Jian)
Un plat traditionnel pékinois réunissant huit ingrédients porte-bonheur, aux saveurs riches et couleurs vives, symbole de retrouvailles et de prospérité.
Ingredients
15 items- Crevettes 150 g
- Blanc de poulet 200 g
- Champignons shiitaké séchés 5
- Carotte 1
- Brocoli 100 g
- Maïs baby 50 g
- Noix de cajou 50 g
- Œufs 2
- Sauce soja claire 2 càs
- Sauce soja foncée 1 càs
- Sauce d'huître 1 càs
- Poivre blanc 1/2 càc
- Fécule de maïs délayée 3 càs
- Bouillon ou eau 100 ml
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparer tous les ingrédients : nettoyer les crevettes, mariner le poulet, tremper et couper les champignons, couper la carotte, blanchir le brocoli, couper le maïs, torréfier les noix, battre les œufs.
Mélanger dans un bol la sauce soja claire, foncée, d'huître, poivre blanc, fécule délayée et bouillon pour faire la sauce.
Chauffer 1 càs d'huile à feu moyen, verser les œufs et brouiller rapidement jusqu'à prise (30 s); réserver.
Ajouter 2 càs d'huile, passer à feu vif. Sauter le poulet 1 min jusqu'à blanchiment, puis les crevettes 1 min jusqu'à ce qu'elles rosissent; réserver.
Revenir à feu moyen, un peu d'huile. Faire sauter carotte et champignons 2 min jusqu'à tendreté, puis brocoli et maïs 1 min.
Remettre poulet, crevettes et œufs. Verser la sauce, passer à feu vif et sauter rapidement 30 s jusqu'à épaississement et enrobage.
Éteindre le feu, ajouter les noix de cajou torréfiées, mélanger. Dresser.
Goûter et ajuster avec sel ou sucre si nécessaire, mais la sauce d'huître suffit généralement.
Tips
Préparez tous les ingrédients à l'avance ; le sautage doit être rapide et continu pour conserver la fraîcheur et la tendreté. Ajoutez les noix de cajou à la fin pour le croquant.
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