베이징 팔보 (징바지안)

Steps （8 steps）

재료 준비: 새우 손질, 닭고기 밑간, 표고버섯 불려 자르기, 당근 자르기, 브로콜리 데치기, 베이비콘 자르기, 캐슈너트 볶기, 달걀 풀기.

볼에 연간장, 진간장, 굴소스, 후춧가루, 전분물, 육수를 섞어 소스를 만든다.

중불에 기름 1큰술 두르고 달걀을 넣어 빠르게 저으며 반숙으로 익혀 덜어낸다.

기름 2큰술 추가하고 강불로 올려 닭고기를 1분 볶아 흰색이 되면 새우를 넣고 1분 더 볶아 분홍색이 되면 덜어낸다.

중불로 줄이고 기름 약간을 넣어 당근과 표고버섯을 2분 볶다가 브로콜리와 베이비콘을 넣고 1분 볶는다.

닭고기, 새우, 달걀을 다시 넣고 소스를 부은 뒤 강불로 올려 30초간 빠르게 볶아 소스가 걸쭉해지면 불을 끈다.

캐슈너트를 넣고 섞은 후 접시에 담는다.

맛을 보고 필요하면 소금이나 설탕으로 간을 조절한다. 굴소스로 충분히 간이 되었을 것이다.

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모든 재료를 미리 준비해 두고, 볶음 과정은 빠르고 연속적으로 진행해 신선함과 부드러움을 유지한다. 캐슈너트는 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살린다.

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