Zhong Shuijiao (Empanadillas de Sichuan en aceite de chile)
Un clásico de la calle de Chengdu: empanadillas de masa fina rellenas de cerdo, bañadas en salsa de soja dulce y aceite de chile, un equilibrio perfecto entre dulce, salado y picante.
Ingredients
15 items- Harina de trigo 250g
- Agua fría 125ml
- Carne de cerdo molida 200g
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Sal ½ cucharadita
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Pimienta blanca una pizca
- Clara de huevo 1
- Salsa de soja dulce 2 cucharadas
- Aceite de chile 2 cucharadas
- Ajo 3 dientes
- Vinagre 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Cebolleta al gusto
- Semillas de sésamo blanco al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Mezclar la harina con el agua fría gradualmente, formar una masa y amasar hasta que esté suave. Cubrir con un paño húmedo y reposar 30 min.
En un bol, combinar la carne de cerdo, jengibre, sal, salsa de soja, pimienta blanca y clara de huevo. Remover enérgicamente en una sola dirección hasta que la mezcla esté pegajosa.
Dividir la masa en trozos pequeños (10g), estirar en círculos de 8cm. Colocar 15g de relleno, doblar y sellar formando una media luna.
Llevar a ebullición una olla grande con agua. Añadir las empanadillas, remover suavemente para que no se peguen. Cocer a fuego medio 3-4 min hasta que floten y la masa esté translúcida. Escurrir.
Mezclar la salsa de soja dulce, aceite de chile, ajo picado, vinagre y aceite de sésamo en un bol pequeño.
Colocar las empanadillas cocidas en un bol, verter la salsa y decorar con cebolleta y sésamo. Servir inmediatamente.
Tips
1. Reposar la masa facilita el estirado. 2. Remover el relleno siempre en la misma dirección mejora la textura. 3. Para la salsa de soja dulce, cocine a fuego lento 200ml de salsa de soja con 50g de azúcar y especias hasta que almíbare. 4. Cuando las empanadillas floten, espere 10 segundos antes de retirarlas.
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