종수이자오 (쓰촨 고추기름 만두)
청두의 대표적인 길거리 음식. 얇은 만두피에 육즙 가득한 돼지고기 소를 넣고 달콤한 간장과 고추기름을 곁들여 달콤짭짤하고 매콤한 맛이 일품이다.
Ingredients
15 items- 중력분 250g
- 차가운 물 125ml
- 돼지고기 간 것 200g
- 생강 1쪽
- 소금 ½ 작은술
- 연간장 1 큰술
- 흰 후추 약간
- 달걀 흰자 1개
- 단 간장 2 큰술
- 고추기름 2 큰술
- 마늘 3쪽
- 식초 1 작은술
- 참기름 1 작은술
- 파 기호에 따라
- 흰 깨 기호에 따라
Nutrition
Steps （6 steps）
밀가루에 찬물을 조금씩 부어가며 섞고, 부드러워질 때까지 반죽한다. 젖은 천을 덮어 30분간 휴지시킨다.
볼에 돼지고기 간 것, 간 생강, 소금, 연간장, 흰 후추, 달걀 흰자를 넣고 끈기가 생길 때까지 한 방향으로 섞는다.
휴지한 반죽을 10g씩 떼어 지름 8cm 원형으로 민다. 15g 소를 올리고 반달 모양으로 오무려 가장자리를 꼼꼼히 눌러 붙인다.
냄비에 물을 넉넉히 끓여 만두를 넣고 살짝 저어 붙지 않게 한다. 중불로 3~4분간 삶아 만두가 떠오르고 피가 반투명해지면 건진다.
작은 그릇에 단 간장, 고추기름, 다진 마늘, 식초, 참기름을 넣고 섞어 소스를 만든다.
삶은 만두를 그릇에 담고 소스를 부은 다음 다진 파와 흰 깨를 뿌려 즉시 낸다.
Tips
1. 반죽을 충분히 휴지시키면 밀기 편하다. 2. 소는 항상 같은 방향으로 섞어야 결이 생겨 촉촉하다. 3. 단 간장은 간장 200ml에 설탕 50g과 향신료를 넣고 졸여 만든다. 4. 만두가 떠오른 후 10초 정도 더 익혀 속까지 완전히 익힌다.
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