Zhong Shuijiao (Cozinhas de Sichuan em Óleo de Pimenta)
Um clássico de rua de Chengdu: pastéis de massa fina recheados com carne de porco, regados com molho de soja doce e óleo de pimenta, equilíbrio perfeito entre doce, salgado e picante.
Ingredients
15 items- Farinha de trigo 250g
- Água fria 125ml
- Carne de porco moída 200g
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Sal ½ colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Pimenta branca uma pitada
- Clara de ovo 1
- Molho de soja doce 2 colheres de sopa
- Óleo de pimenta 2 colheres de sopa
- Alho 3 dentes
- Vinagre 1 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Cebolinha a gosto
- Sementes de gergelim branco a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Misturar a farinha com água fria gradualmente, formar uma massa e amassar até ficar lisa. Cobrir com pano húmido e deixar descansar 30 min.
Numa tigela, combinar a carne de porco, gengibre, sal, molho de soja, pimenta branca e clara de ovo. Mexer vigorosamente no mesmo sentido até a mistura ficar pegajosa.
Dividir a massa em pedaços pequenos (10g), esticar em círculos de 8cm. Colocar 15g do recheio, dobrar e fechar em forma de meia-lua.
Levar uma panela grande com água a ferver. Adicionar os pastéis, mexer suavemente para não colarem. Cozinhar em lume médio 3-4 min até flutuarem e a massa ficar translúcida. Escorrer.
Misturar o molho de soja doce, óleo de pimenta, alho picado, vinagre e óleo de gergelim numa tigela pequena.
Colocar os pastéis cozidos numa tigela de servir, regar com o molho e decorar com cebolinha e sementes de gergelim. Servir imediatamente.
Tips
1. Descansar a massa facilita o estiramento. 2. Mexer o recheio sempre na mesma direção melhora a textura. 3. Para o molho de soja doce, cozinhar 200ml de molho de soja com 50g de açúcar e especiarias até engrossar. 4. Quando os pastéis flutuarem, esperar 10 segundos antes de retirar.
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