Zhong Shuijiao (Raviolis Sichuan à l'huile pimentée)
Spécialité de rue de Chengdu, raviolis à la peau fine et farce de porc, arrosés de sauce soja sucrée et d'huile pimentée, équilibre parfait entre sucré, salé et épicé.
Ingredients
15 items- Farine tout usage 250g
- Eau froide 125ml
- Porc haché 200g
- Gingembre 1 petit morceau
- Sel ½ c. à café
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Poivre blanc une pincée
- Blanc d'œuf 1
- Sauce soja sucrée 2 c. à soupe
- Huile pimentée 2 c. à soupe
- Ail 3 gousses
- Vinaigre 1 c. à café
- Huile de sésame 1 c. à café
- Oignon vert selon goût
- Graines de sésame blanc selon goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Mélanger la farine et l'eau froide progressivement, former une pâte, pétrir jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 min.
Dans un bol, mélanger le porc, le gingembre, le sel, la sauce soja, le poivre blanc et le blanc d'œuf. Remuer vigoureusement dans le même sens jusqu'à ce que la farce soit collante.
Diviser la pâte en petits morceaux (10g), abaisser en cercles de 8cm. Déposer 15g de farce, plier et sceller en forme de croissant.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les raviolis, remuer doucement pour éviter qu'ils collent. Cuire à feu moyen 3-4 min jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit translucide. Égoutter.
Mélanger la sauce soja sucrée, l'huile pimentée, l'ail haché, le vinaigre et l'huile de sésame dans un petit bol.
Placer les raviolis cuits dans un bol, verser la sauce et parsemer d'oignon vert et de graines de sésame. Servir immédiatement.
Tips
1. Le repos de la pâte est essentiel pour un étalage facile. 2. Remuer la farce toujours dans le même sens pour une texture idéale. 3. Pour la sauce soja sucrée, faire mijoter 200ml de sauce soja avec 50g de sucre et épices jusqu'à consistance sirupeuse. 4. Après la remontée des raviolis, attendre 10 secondes avant de les retirer.
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