水煮肉片 (Tiras de cerdo hervidas al estilo Sichuan)
Un plato clásico de Sichuan con tiernas tiras de cerdo en un caldo picante y adormecedor, cubierto con aceite de chile y pimienta de Sichuan chisporroteante.
Ingredients
17 items- Lomo de cerdo 200 g
- Brotes de soja 150 g
- Lechuga 100 g
- Chiles secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Pasta de frijoles picante (Doubanjiang) 2 cucharadas
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 3 dientes
- Cebolleta 2 tallos
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Almidón de maíz 1 cucharada
- Clara de huevo 1
- Aceite vegetal 5 cucharadas
- Caldo o agua 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte el lomo de cerdo en rodajas finas. Mezcle con vino de cocina, sal, clara de huevo y almidón de maíz. Marine durante 15 minutos.
Escalde los brotes de soja y la lechuga en agua hirviendo con un poco de sal y aceite hasta que estén tiernos. Escurra y coloque en el fondo de un tazón grande.
Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Añada la pimienta de Sichuan y los chiles secos, saltee a fuego lento hasta que estén fragantes (aproximadamente 1 minuto).
Añada el doubanjiang, saltee a fuego lento hasta que suelte aceite rojo (unos 2 minutos), luego agregue el jengibre y el ajo picados.
Vierta el caldo, lleve a ebullición a fuego alto. Cocine durante 2 minutos, luego sazone con salsa de soja y azúcar.
Agregue las rodajas de cerdo una por una al caldo hirviendo. Sepárelas con palillos. Cocine a fuego alto hasta que se vuelvan blancas y floten (1-2 minutos).
Vierta la carne y el caldo en el tazón con las verduras. Cubra con ajo picado, trozos de chile seco, pimienta de Sichuan molida y cebolleta.
En una olla pequeña, caliente 3 cucharadas de aceite hasta que humee (aproximadamente 175°C). Viértalo uniformemente sobre los aromáticos. Debe chisporrotear vigorosamente. Sirva inmediatamente.
Tips
Cuanto más finas sean las rodajas de cerdo, más tiernas serán. Marinar con clara de huevo y almidón de maíz asegura una textura sedosa. El aceite final debe estar lo suficientemente caliente para chisporrotear y liberar el aroma completo de los chiles y la pimienta de Sichuan.
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