水煮肉片 (لحم الخنزير المسلوق على طريقة سيتشوان)
طبق سيتشوان كلاسيكي يتكون من شرائح لحم الخنزير الطرية في مرق حار ومخدر، مغطى بزيت الفلفل الحار وفلفل سيتشوان الفوار.
Ingredients
17 items- لحم الخنزير المتن 200 جرام
- براعم الفاصوليا 150 جرام
- خس 100 جرام
- فلفل حار مجفف 10
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- معجون الفاصوليا الحار (دوبانجيانج) 2 ملعقة كبيرة
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- بياض بيضة 1
- زيت نباتي 5 ملعقة كبيرة
- مرق أو ماء 500 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
قطّع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة. اخلط مع نبيذ الطبخ والملح وبياض البيض ونشا الذرة. انقع لمدة 15 دقيقة.
اسلق براعم الفاصوليا والخس في ماء مغلي مع قليل من الملح والزيت حتى تنضج. صفّها وضعها في قاع وعاء كبير.
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف فلفل سيتشوان والفلفل الحار المجفف، قلّب على نار خفيفة حتى تفوح الرائحة (حوالي دقيقة واحدة).
أضف معجون الفاصوليا الحار، قلّب على نار خفيفة لإخراج الزيت الأحمر (حوالي دقيقتين)، ثم أضف الزنجبيل والثوم المفروم.
اسكب المرق، ارفع الحرارة إلى عالية حتى يغلي. اطبخ لمدة دقيقتين، ثم تبّل بصلصة الصويا والسكر.
أضف شرائح اللحم واحدة تلو الأخرى إلى المرق المغلي. استخدم عيدان الطعام لفصلها. اطبخ على نار عالية حتى تتحول إلى اللون الأبيض وتطفو (1-2 دقيقة).
اسكب اللحم والمرق في وعاء الخضروات. وزّع فوقه الثوم المفروم وقطع الفلفل الحار وفلفل سيتشوان المطحون والبصل الأخضر.
في قدر صغير، سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت حتى يدخن (حوالي 175 درجة مئوية). صبّه بالتساوي فوق التوابل. يجب أن يسمع صوت أزيز قوي. قدّم فورًا.
Tips
كلما كانت شرائح اللحم أرق، كانت أكثر طراوة. التتبيل ببياض البيض ونشا الذرة يضمن قوامًا حريريًا. يجب أن يكون الزيت النهائي ساخنًا بدرجة كافية لإصدار أزيز لإطلاق الرائحة الكاملة للفلفل الحار وفلفل سيتشوان.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.