水煮肉片 (Сычуаньская вареная свинина)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные ломтики свинины в остром и онемевающем бульоне, залитые шипящим маслом с перцем чили и сычуаньским перцем.
Ingredients
17 items- Свиная вырезка 200 г
- Соевые ростки 150 г
- Салат-латук 100 г
- Сушеный перец чили 10 шт
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Паста из бобов чили (Доубанжян) 2 ст. ложки
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Зеленый лук 2 стебля
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Соль 1/2 ч. ложки
- Сахар 1 ч. ложка
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Яичный белок 1
- Растительное масло 5 ст. ложек
- Бульон или вода 500 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте свинину тонкими ломтиками. Смешайте с кулинарным вином, солью, яичным белком и крахмалом. Маринуйте 15 минут.
Бланшируйте соевые ростки и салат в кипящей воде с щепоткой соли и масла до мягкости. Откиньте на дуршлаг и выложите на дно большой миски.
Разогрейте 2 ст. ложки масла в воке на среднем огне. Добавьте сычуаньский перец и сушеный чили, обжаривайте на медленном огне до аромата (около 1 минуты).
Добавьте доубанжян, обжаривайте на медленном огне до выделения красного масла (около 2 минут), затем добавьте имбирь и чеснок.
Влейте бульон, доведите до кипения на сильном огне. Варите 2 минуты, затем заправьте соевым соусом и сахаром.
Опускайте ломтики свинины по одному в кипящий бульон. Разделяйте палочками. Варите на сильном огне, пока они не побелеют и не всплывут (1-2 минуты).
Вылейте мясо и бульон в миску с овощами. Сверху посыпьте измельченным чесноком, кусочками чили, молотым сычуаньским перцем и зеленым луком.
В маленькой кастрюле разогрейте 3 ст. ложки масла до появления дымка (около 175°C). Равномерно вылейте на ароматические добавки. Масло должно зашипеть. Подавайте немедленно.
Tips
Чем тоньше нарезана свинина, тем нежнее она будет. Маринование с яичным белком и крахмалом обеспечивает шелковистую текстуру. Масло в конце должно быть достаточно горячим, чтобы шипеть и полностью раскрыть аромат перца чили и сычуаньского перца.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.