水煮肉片 (Thịt heo luộc Tứ Xuyên)
Món ăn kinh điển của Tứ Xuyên, thịt heo thái lát mềm trong nước dùng cay tê, chan dầu sôi tỏi, ớt và tiêu Tứ Xuyên thơm lừng.
Ingredients
17 items- Thịt thăn heo 200g
- Giá đỗ 150g
- Xà lách 100g
- Ớt khô 10 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Tương đậu cay (Doubanjiang) 2 thìa canh
- Gừng 1 củ nhỏ
- Tỏi 3 tép
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Xì dầu 1 thìa canh
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Đường 1 thìa cà phê
- Bột bắp 1 thìa canh
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Dầu thực vật 5 thìa canh
- Nước dùng hoặc nước 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Thái thịt heo lát mỏng. Trộn với rượu, muối, lòng trắng trứng và bột bắp. Ướp trong 15 phút.
Trần giá đỗ và xà lách trong nước sôi có chút muối và dầu cho vừa chín tới. Vớt ra để ráo, xếp vào đáy tô lớn.
Đun nóng 2 thìa canh dầu trong chảo ở lửa vừa. Thêm tiêu Tứ Xuyên và ớt khô, xào lửa nhỏ cho thơm (khoảng 1 phút).
Thêm tương đậu cay, xào lửa nhỏ tới khi dầu đỏ ra (khoảng 2 phút), rồi thêm gừng và tỏi băm.
Đổ nước dùng vào, đun sôi lửa lớn. Nấu 2 phút, nêm xì dầu và đường.
Thả từng lát thịt vào nước dùng đang sôi. Dùng đũa tách rời. Nấu lửa lớn tới khi thịt chín trắng nổi lên (1–2 phút).
Đổ thịt và nước dùng vào tô rau. Rắc tỏi băm, ớt khô, tiêu Tứ Xuyên xay và hành lá lên trên.
Đun nóng 3 thìa canh dầu trong nồi nhỏ tới khi bốc khói (khoảng 175°C). Rưới đều lên gia vị. Nghe tiếng xèo xèo là được. Dùng ngay.
Tips
Thịt thái càng mỏng càng mềm. Ướp với lòng trắng trứng và bột bắp giúp thịt có kết cấu mượt mà. Dầu cuối phải đủ nóng để xèo và giải phóng hương thơm của ớt và tiêu Tứ Xuyên.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.