水煮肉片
经典川菜水煮肉片，麻辣鲜香，肉片嫩滑入味，滚油激发辣椒花椒的香气，令人食欲大开。
原料
17 种- 猪里脊肉 200克
- 豆芽 150克
- 生菜 100克
- 干辣椒 10个
- 花椒 1茶匙
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白糖 1茶匙
- 淀粉 1汤匙
- 蛋清 1个
- 植物油 5汤匙
- 高汤或清水 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪里脊肉切薄片，加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀，腌制15分钟。
豆芽、生菜焯水：锅中水烧开，加少许盐和油，分别焯烫至断生，捞出垫入大碗底部。
锅中倒2汤匙油，中火烧至四成热，下花椒、干辣椒，小火炒出香味（约1分钟）。
加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油（约2分钟），再加入姜蒜末炒香。
倒入高汤，大火烧开，煮2分钟，加生抽、糖调味。
将肉片逐片放入沸腾汤中，用筷子拨散，大火煮至变色浮起（约1-2分钟）。
将肉片和汤汁倒入垫菜碗中，撒上蒜末、干辣椒段、花椒粉、葱花。
另取锅烧热3汤匙油至七成热（微微冒烟），均匀淋在香料上，刺啦作响即可。
小贴士
肉片切得越薄越嫩，腌制时加蛋清和淀粉能让口感更滑嫩。最后淋油一定要烧到高温，才能激发出花椒和辣椒的香气。
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