水煮肉片 (Carne de porco cozida ao estilo Sichuan)
Um prato clássico de Sichuan com fatias de porco tenras em um caldo picante e entorpecente, coberto com óleo crepitante de pimenta e pimenta de Sichuan.
Ingredients
17 items- Lombo de porco 200 g
- Brotos de feijão 150 g
- Alface 100 g
- Pimentas secas 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Pasta de pimenta (Doubanjiang) 2 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 3 dentes
- Cebolinha 2 hastes
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Clara de ovo 1
- Óleo vegetal 5 colheres de sopa
- Caldo ou água 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o lombo de porco em fatias finas. Misture com vinho de cozinha, sal, clara de ovo e amido de milho. Deixe marinar por 15 minutos.
Escalde os brotos de feijão e a alface em água fervente com um pouco de sal e óleo até ficarem macios. Escorra e coloque no fundo de uma tigela grande.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um wok em fogo médio. Adicione a pimenta de Sichuan e as pimentas secas, frite em fogo baixo até ficar perfumado (cerca de 1 minuto).
Adicione o doubanjiang, frite em fogo baixo para liberar óleo vermelho (cerca de 2 minutos), depois adicione o gengibre e o alho picados.
Despeje o caldo, leve para ferver em fogo alto. Cozinhe por 2 minutos e tempere com molho de soja e açúcar.
Adicione as fatias de porco uma a uma ao caldo fervente. Separe-as com pauzinhos. Cozinhe em fogo alto até que fiquem brancas e flutuem (1-2 minutos).
Despeje a carne e o caldo na tigela com os legumes. Cubra com alho picado, pedaços de pimenta seca, pimenta de Sichuan moída e cebolinha.
Em uma panela pequena, aqueça 3 colheres de sopa de óleo até soltar fumaça (cerca de 175°C). Despeje uniformemente sobre os aromáticos. Deve chiar vigorosamente. Sirva imediatamente.
Tips
Quanto mais finas as fatias de porco, mais macias elas serão. Marinar com clara de ovo e amido de milho garante textura sedosa. O óleo final deve estar quente o suficiente para chiar e liberar todo o aroma das pimentas e da pimenta de Sichuan.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.
Frango Assado no Sal (Yan Ju Ji)
Um clássico da culinária Hakka de Cantão, que cozinha o frango lentamente sob uma crosta de sal grosso, selando seus sucos naturais. A pele fica dourada e saborosa, a carne macia e suculenta, com o aroma inconfundível de gengibre e sal. Perfeito para ocasiões especiais.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.