Láminas de caracola salteadas con arroz de levadura roja (Dan Zao Xiang Luo Pian)
Un plato clásico de Fuzhou que combina finas láminas de caracola fresca salteadas rápidamente con arroz de levadura roja. La caracola queda crujiente y tierna con un rico aroma fermentado.
Ingredients
14 items- Caracola fresca (con cáscara) 500 g (con cáscara)
- Arroz de levadura roja (hong zao) 2 cucharadas
- Jengibre 1 trozo pequeño (10 g)
- Ajo 2 dientes (10 g)
- Cebolleta 2 unidades
- Pimiento verde 1/2
- Vino para cocinar 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Mezcla de maicena 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar bien las caracolas frescas. Extraer la carne, eliminar vísceras y baba. Frotar con sal, enjuagar y cortar en láminas de 3 mm. Secar con papel de cocina.
Colocar las láminas en un bol. Añadir 1 cucharada de vino, una pizca de sal y pimienta blanca. Mezclar bien y marinar 10 minutos.
En un bol pequeño, mezclar 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de mezcla de maicena y 2 cucharadas de agua. Reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Añadir jengibre y ajo, saltear 30 segundos hasta que suelten aroma. Agregar el arroz de levadura roja, reducir a fuego bajo y saltear 1 minuto hasta que el aceite se tiña de rojo.
Subir el fuego al máximo. Añadir las láminas de caracola y saltear rápidamente 30 segundos hasta que se enrosquen y se pongan blancas. No cocinar demasiado.
Agregar el pimiento verde y la cebolleta. Saltear 20 segundos a fuego alto hasta que estén tiernos.
Verter la salsa preparada y saltear rápidamente unos 15 segundos, hasta que la salsa cubra las láminas y esté brillante.
Rociar con aceite de sésamo, mezclar rápido y servir inmediatamente caliente.
Tips
Las láminas de caracola deben tener grosor uniforme. Sofreír el arroz de levadura roja a fuego lento para evitar que se queme. Usar fuego alto todo el tiempo y completar la cocción en menos de 2 minutos para mantener la textura crujiente.
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