Fatias de búzio salteadas com arroz de fermento vermelho (Dan Zao Xiang Luo Pian)
Um prato clássico de Fuzhou que combina finas fatias de búzio fresco salteadas rapidamente com arroz de fermento vermelho. O búzio fica crocante e macio com um aroma rico de fermento.
Ingredients
14 items- Búzio fresco (com casca) 500 g (com casca)
- Arroz de fermento vermelho (hong zao) 2 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço pequeno (10 g)
- Alho 2 dentes (10 g)
- Cebolinha 2 unidades
- Pimentão verde 1/2
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca a gosto
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar bem os búzios frescos. Retirar a carne, remover vísceras e baba. Esfregar com sal, enxaguar e cortar em fatias de 3 mm. Secar com papel toalha.
Colocar as fatias de búzio numa tigela. Adicionar 1 colher de sopa de vinho, uma pitada de sal e pimenta branca. Misturar bem e marinar por 10 minutos.
Numa tigela pequena, misturar 1 colher de chá de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa de amido dissolvido e 2 colheres de sopa de água. Reservar.
Aquecer 2 colheres de sopa de óleo num wok em fogo médio. Adicionar gengibre e alho, saltear por 30 segundos. Adicionar o arroz de fermento vermelho, reduzir o fogo para baixo e saltear por 1 minuto até o óleo ficar vermelho.
Aumentar o fogo para alto. Adicionar as fatias de búzio e saltear rapidamente por 30 segundos até enrolarem e ficarem brancas. Não cozinhar demais.
Adicionar o pimentão verde e a cebolinha. Saltear por 20 segundos em fogo alto até ficarem macios.
Despejar o molho preparado e saltear rapidamente por cerca de 15 segundos, até o molho cobrir as fatias e ficar brilhante.
Regar com óleo de gergelim, misturar rapidamente e servir imediatamente quente.
Tips
As fatias de búzio devem ter espessura uniforme. Saltear o arroz de fermento vermelho em fogo baixo para evitar que queime. Usar fogo alto durante todo o processo e terminar o cozimento em menos de 2 minutos para manter o búzio macio e crocante.
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