Ốc hương xào cơm men đỏ (Dan Zao Xiang Luo Pian)
Món ăn kinh điển của Phúc Châu với ốc hương tươi cắt lát xào nhanh cùng cơm men đỏ. Ốc giòn mềm, thơm nồng mùi men đỏ.
Ingredients
14 items- Ốc hương tươi (còn vỏ) 500g (còn vỏ)
- Cơm men đỏ (hồng tảo) 2 muỗng canh
- Gừng 1 miếng nhỏ (10g)
- Tỏi 2 tép (10g)
- Hành lá 2 cây
- Ớt chuông xanh 1/2 trái
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối một ít
- Tiêu trắng một ít
- Bột bắp pha nước 1 muỗng canh
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch vỏ ốc hương tươi. Lấy thịt, loại bỏ nội tạng và nhớt. Xát muối, rửa lại và thái lát dày 3mm. Thấm khô bằng giấy bếp.
Cho thịt ốc vào tô. Thêm 1 muỗng canh rượu nấu ăn, một chút muối và tiêu trắng. Trộn đều và ướp 10 phút.
Trong một chén nhỏ, trộn 1 muỗng cà phê xì dầu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh bột bắp pha nước và 2 muỗng canh nước. Để riêng.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo ở lửa vừa. Cho gừng và tỏi vào xào 30 giây. Thêm cơm men đỏ, giảm lửa nhỏ và xào 1 phút cho dầu chuyển màu đỏ.
Tăng lửa lớn. Cho thịt ốc vào xào nhanh 30 giây cho đến khi ốc cuộn lại và trắng. Không xào quá lâu.
Thêm ớt chuông xanh và hành lá. Xào thêm 20 giây ở lửa lớn cho vừa chín tới.
Đổ hỗn hợp xốt đã pha vào, xào nhanh khoảng 15 giây cho xốt bám đều lên ốc và sánh bóng.
Rưới dầu mè, đảo nhanh rồi tắt bếp, bày ra đĩa. Ăn ngay khi còn nóng.
Tips
Thịt ốc phải thái lát đều nhau. Xào cơm men đỏ ở lửa nhỏ để tránh cháy. Dùng lửa lớn trong suốt quá trình và hoàn tất trong vòng 2 phút để ốc giữ được độ giòn mềm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Bánh trôi tàu (Tangyuan)
Bánh trôi tàu là món tráng miệng biểu tượng của Tết Nguyên Tiêu Trung Quốc, hình tròn tượng trưng cho sự đoàn viên. Lớp vỏ nếp mềm dẻo, nhân mè đen ngọt bùi chảy ra khi cắn, mang đến cảm giác ấm áp quen thuộc.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.