홍국 향라편 (紅糟香螺片, Dan Zao Xiang Luo Pian) — 홍국과 골뱅이 볶음
푸저우의 전통 요리로, 신선한 골뱅이를 얇게 썰어 홍국과 함께 강불로 재빨리 볶아냅니다. 골뱅이는 아삭하고 부드러우며 홍국의 진한 향이 일품입니다.
Ingredients
14 items- 신선한 골뱅이 (껍질 포함) 500g (껍질 포함)
- 홍국 (홍조) 2큰술
- 생강 1쪽 (10g)
- 마늘 2쪽 (10g)
- 파 2뿌리
- 청피망 1/2개
- 요리주 1큰술
- 간장 (진간장) 1작은술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
- 흰 후추 약간
- 전분물 1큰술 (전분:물 1:2 비율)
- 참기름 1작은술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
신선한 골뱅이 껍질을 깨끗이 씻고 살을 발라내 내장과 미끈이를 제거한다. 소금으로 문지른 후 씻어 3mm 두께로 썬다. 키친타월로 물기를 제거한다.
골뱅이 살을 볼에 담고 요리주 1큰술, 소금 약간, 흰 후추 약간을 넣어 버무려 10분간 밑간한다.
작은 그릇에 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 전분물 1큰술, 물 2큰술을 섞어 양념장을 만든다.
중불로 달군 웍에 식용유 2큰술을 두르고 생강과 마늘을 넣어 30초간 볶아 향을 낸다. 홍국을 넣고 약불로 줄여 1분간 기름이 빨갛게 물들 때까지 볶는다.
불을 센 불로 올리고 골뱅이 살을 넣어 30초간 재빨리 볶는다. 골뱅이가 말리며 하얗게 변하면 바로 멈춘다.
청피망과 파를 넣고 센 불에서 20초간 더 볶아 살짝 익힌다.
양념장을 붓고 약 15초간 빠르게 볶아 골뱅이에 소스가 골고루 코팅되고 윤기가 나도록 한다.
참기름을 두르고 재빨리 버무린 후 즉시 접시에 담아 낸다. 뜨거울 때 먹는다.
Tips
골뱅이는 두께를 일정하게 썰어야 한다. 홍국은 약불로 볶아 타지 않게 한다. 강불로 짧게 조리하여 총 2분 이내에 완성해야 골뱅이가 연하고 아삭하다.
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