淡糟香螺片
福州传统名菜，以鲜活香螺切片，用红糟快速爆炒，螺肉脆嫩，糟香浓郁，回味悠长。
原料
14 种- 鲜活香螺 500克（连壳）
- 红糟（红曲酒糟） 2汤匙
- 姜 1小块（10克）
- 蒜 2瓣（10克）
- 葱 2根
- 青椒 半个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鲜活香螺刷洗干净，用刀取出螺肉，去除内脏和黏液，加盐搓洗后用清水冲净，切成约3毫米厚的薄片，用厨房纸巾吸干表面水分。
螺片放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟去腥入味。
小碗中混合1茶匙生抽、1茶匙白糖、1汤匙水淀粉和2汤匙清水，搅匀成芡汁备用。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，先下姜片和蒜片爆香，约30秒，然后加入红糟，转小火炒出红油和香气，约1分钟。
转大火，倒入螺片快速翻炒30秒，至螺片卷曲、边缘略卷、颜色变白即可，不可久炒。
加入青椒片和葱段，继续翻炒20秒至断生，保持大火。
倒入调好的芡汁，快速翻炒约15秒，使芡汁包裹住螺片，汤汁浓稠透亮。
淋入香油，快速翻匀，立即关火装盘，乘热食用。
小贴士
螺片必须切得厚薄均匀，过厚不易熟，过薄易老；红糟需小火炒香，避免炒焦发苦；全程大火快炒，从入锅到出锅不超过2分钟，保证螺肉爽脆。
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