Albóndigas de Cerdo y Cangrejo en Caldo Claro (Cabeza de León)
Un plato clásico de la cocina Huaiyang, estas suaves albóndigas de cerdo enriquecidas con carne de cangrejo se cocinan lentamente en un caldo claro hasta que se deshacen en la boca.
Ingredients
12 items- Panceta de cerdo 500 g
- Carne y huevas de cangrejo 50 g
- Clara de huevo 1
- Jengibre 10 g
- Cebolleta 20 g
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar ½ cucharadita
- Maicena 1 cucharada
- Hojas de col china 4
- Bok choy o choy sum 100 g
- Caldo o agua 800 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte la panceta en dados finos y luego píquela hasta obtener una pasta (10 min). Prepare el cangrejo; machaque el jengibre y la cebolleta, remójelos en 100 ml de agua para el agua de jengibre y cebolleta.
Mezcle la carne picada con la clara, sal, azúcar, maicena y 30 ml de agua de jengibre y cebolleta. Remueva en una dirección durante 2 min hasta que esté pegajosa.
Incorpore el cangrejo. Divida en 4 porciones. Mójese las manos y forme albóndigas grandes y lisas.
Forre una olla de barro con hojas de col. Coloque las albóndigas, añada el resto del agua de jengibre y cebolleta y el vino. Vierta caldo hasta cubrir.
Lleve a ebullición, espume el exceso. Baje el fuego, tape y cueza a fuego lento 90 min hasta que estén muy tiernas (prueba del palillo).
Escalde el bok choy en agua hirviendo hasta que esté verde brillante (1 min). Añádalo a la olla, sazone con sal y cueza 5 min más.
Tips
Use panceta con una proporción grasa/magro de 4:6. Remueva siempre en la misma dirección. Añada todo el líquido de una vez, no añada agua durante la cocción.
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