Thanh Đốn Tạ Phấn Sư Tử Đầu (Thịt viên cua heo nước dùng trong)
Món đặc sản ẩm thực Hoài Dương, thịt viên heo mềm thấm vị cua, hầm trong nước dùng thanh trong, tan ngay trong miệng.
Ingredients
12 items- Thịt ba chỉ heo 500 g
- Thịt cua và gạch cua 50 g
- Lòng trắng trứng 1
- Gừng 10 g
- Hành lá 20 g
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Đường ½ muỗng cà phê
- Bột bắp 1 muỗng canh
- Lá cải thảo 4
- Cải thìa hoặc cải chíp 100 g
- Nước dùng hoặc nước 800 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Thịt ba chỉ cắt hạt lựu rồi băm nhuyễn (10 phút). Chuẩn bị thịt cua; gừng hành đập dập ngâm 100 ml nước để lấy nước gừng hành.
Trộn thịt băm với lòng trắng trứng, muối, đường, bột bắp và 30 ml nước gừng hành. Quấy cùng chiều 2 phút đến khi dẻo.
Trộn thịt cua vào, chia 4 phần. Nhúng tay nước, vo viên tròn lớn mịn.
Lót nồi đất bằng lá cải thảo, xếp thịt viên, thêm nước gừng hành còn lại và rượu. Đổ nước dùng ngập thịt.
Đun sôi lửa lớn, hớt bọt. Hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 90 phút đến khi thịt viên mềm (đũa xăm dễ).
Chần cải thìa trong nước sôi đến khi xanh tươi (1 phút). Cho vào nồi, nêm muối, hầm thêm 5 phút.
Tips
Chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ mỡ:nạc là 4:6. Luôn khuấy cùng một chiều. Cho toàn bộ chất lỏng vào một lần, không thêm nước giữa chừng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.