Almôndegas de Carne de Porco e Caranguejo em Caldo Claro (Cabeça de Leão)
Um prato clássico da culinária Huaiyang, estas almôndegas tenras de porco enriquecidas com caranguejo são cozidas lentamente em caldo claro até derreterem na boca.
Ingredients
12 items- Barriga de porco 500 g
- Carne e coral de caranguejo 50 g
- Clara de ovo 1
- Gengibre 10 g
- Cebolinha 20 g
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar ½ colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Folhas de couve chinesa 4
- Bok choy ou choy sum 100 g
- Caldo ou água 800 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte a barriga de porco em cubos pequenos e pique até formar uma pasta (10 min). Prepare o caranguejo; amasse o gengibre e a cebolinha, deixe de molho em 100 ml de água para fazer a água de gengibre e cebolinha.
Misture a carne picada com a clara de ovo, sal, açúcar, amido de milho e 30 ml da água de gengibre e cebolinha. Mexa na mesma direção por 2 min até ficar pegajosa.
Adicione o caranguejo e misture. Divida em 4 porções. Molhe as mãos e forme almôndegas grandes e lisas.
Forre uma panela de barro com folhas de couve. Coloque as almôndegas, adicione o restante da água de gengibre e cebolinha e o vinho. Despeje caldo até cobrir.
Leve ao fogo alto até ferver, remova a espuma. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 90 min até ficarem muito macias (teste do palito).
Escalde o bok choy em água fervente até ficar verde brilhante (1 min). Junte à panela, tempere com sal e cozinhe por mais 5 min.
Tips
Use barriga de porco com proporção de gordura 4:6. Mexa sempre na mesma direção. Adicione todo o líquido de uma só vez, não adicione água durante o cozimento.
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