ชิงตุ้นเซี่ยเฟินซือจื่อโถว (ลูกชิ้นหมูเนื้อปูในน้ำซุปใส)
อาหารคลาสสิกของหวยหยาง ลูกชิ้นหมูนุ่มที่อุดมไปด้วยเนื้อปู ตุ๋นในน้ำซุปใสจนละลายในปาก
Ingredients
12 items- หมูสามชั้น 500 กรัม
- เนื้อปูและไข่ปู 50 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 20 กรัม
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล ½ ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบผักกาดขาว 4 ใบ
- ผักกวางตุ้งหรือชอยซัม 100 กรัม
- น้ำสต๊อกหรือน้ำ 800 มล.
Nutrition
Steps （6 steps）
สับหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็กแล้วสับให้ละเอียด (10 นาที) เตรียมเนื้อปู ทุบขิงและต้นหอมแช่น้ำ 100 มล. ทำน้ำขิงต้นหอม
ผสมหมูสับกับไข่ขาว เกลือ น้ำตาล แป้งข้าวโพด และน้ำขิงต้นหอม 30 มล. คนในทิศทางเดียว 2 นาทีจนเหนียว
ใส่เนื้อปูผสมให้เข้ากัน แบ่งเป็น 4 ส่วน จุ่มมือปั้นเป็นลูกชิ้นใหญ่ผิวเรียบ
รองหม้อด้วยใบผักกาด วางลูกชิ้น ใส่น้ำขิงต้นหอมที่เหลือและเหล้าจีน เทน้ำสต๊อกให้ท่วม
ต้มจนเดือด ช้อนฟองออก ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 90 นาทีจนเนื้อนุ่มมาก (ใช้ตะเกียบจิ้มง่าย)
ลวกผักกวางตุ้งในน้ำเดือดจนเขียวสด (1 นาที) ใส่หม้อ ปรุงเกลือ ตุ๋นต่ออีก 5 นาที
Tips
ใช้หมูสามชั้นที่มีสัดส่วนไขมันต่อเนื้อ 4:6 คนในทิศทางเดียวกันเสมอ เติมของเหลวทั้งหมดครั้งเดียว ห้ามเติมน้ำระหว่างปรุง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!