莜面鱼鱼
山西传统面食，形似小鱼，口感筋道爽滑，搭配番茄鸡蛋卤，酸甜开胃，回味无穷。
原料
9 种- 莜面 300克
- 开水 约200毫升
- 盐 3克
- 番茄 2个
- 鸡蛋 2个
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 生抽 1汤匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将莜面放入大碗，分次倒入刚烧开的沸水，用筷子搅拌成絮状，待不烫手时用手揉成光滑面团，约5分钟。
将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发15分钟，使面团更柔软有弹性。
取一小块面团（约10克），搓成拇指粗长条，掐成小剂子，用双手手掌搓成两头尖中间鼓的鱼形，摆放在铺好蒸笼布的蒸屉上。
蒸锅加水烧开，放入蒸屉，中大火蒸8分钟，至鱼鱼表面油亮、按之有弹性即可。
中火烧热锅，加油，爆香姜末，加入番茄块炒至出红油，加盐、生抽和半碗水煮开，淋入蛋液搅散成蛋花，大火收汁至微浓。
将蒸好的鱼鱼盛入碗中，浇上番茄鸡蛋卤，撒葱花，即可食用。
小贴士
和面必须用开水和面（烫面），这样鱼鱼口感才筋道；搓鱼鱼时双手可抹少许油防粘；蒸制时间不宜过长，否则易塌陷。
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