요우미안 피시 (산서 귀리 국수 물고기)
산서 전통 면 요리, 작은 물고기 모양으로 쫄깃한 식감, 새콤달콤한 토마토 계란 소스와 함께 입맛을 돋웁니다.
Ingredients
9 items- 귀리 가루 (요우미안) 300g
- 끓는 물 200ml
- 소금 3g
- 토마토 2개
- 계란 2개
- 파 2뿌리
- 생강 작은 1쪽
- 간장 1큰술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
귀리 가루를 볼에 담고, 끓는 물을 조금씩 부으며 젓가락으로 섞는다. 식으면 5분간 반죽하여 매끈하게 만든다.
반죽을 젖은 천이나 랩으로 덮어 15분간 휴지시켜 부드럽게 한다.
작은 덩어리(10g)를 떼어 굵은 막대 모양으로 만든 후 작게 자르고, 양 끝을 뾰족하게, 가운데를 볼록하게 물고기 모양으로 빚는다. 찜기에 놓는다.
찜기에 물을 끓이고 찜기를 넣어 중강불에서 8분간 찐다. 표면이 윤나고 탄력이 있으면 된다.
팬에 기름을 두르고 중불에서 생강을 볶다가 토마토를 넣어 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다. 소금, 간장, 물 반 컵을 넣고 끓인 후, 풀어 놓은 계란을 넣어 저으며 계란물을 만들고 약간 걸쭉하게 만든다.
찐 물고기를 그릇에 담고 토마토 계란 소스를 얹은 후 파를 뿌려 완성한다.
Tips
반죽은 끓는 물로 해야 쫄깃한 식감이 납니다(탕몐법). 모양을 만들 때 손에 기름을 살짝 바르면 달라붙지 않습니다. 너무 오래 찌면 모양이 무너질 수 있습니다.
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