酱爆鸡丁
酱香浓郁，鸡肉嫩滑，黄瓜清脆，是一道下饭神菜。爆炒锁住肉汁，甜面酱的焦香令人食欲大开。
原料
12 种- 鸡胸肉 300克
- 黄瓜 1根
- 甜面酱 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 蛋清 1个
- 生姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 植物油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸡胸肉切成1.5厘米见方的小丁，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、玉米淀粉和蛋清，用手抓匀，腌制10分钟，至表面黏稠起胶。
黄瓜切成与鸡丁相仿的丁；姜、蒜切末备用。小碗中混合甜面酱、白糖和2汤匙水，搅拌成酱汁。
大火烧热锅，倒入2汤匙油润锅后倒出，再倒入2汤匙冷油，大火加热至油面微微冒烟（约六成热）。
下入腌好的鸡丁，快速划散，大火滑炒约1分钟至鸡丁表面变白、断生，立即盛出，控油备用。
锅中留底油约1汤匙，转小火，下入姜末、蒜末煸炒约20秒，至香气散发。
倒入调好的酱汁，保持小火，用锅铲不停搅拌，炒至酱汁起泡、浓稠，散发出焦糖香味。
转大火，倒入鸡丁和黄瓜丁，快速翻炒约30秒，使酱汁均匀包裹每一块食材，黄瓜保持翠绿。
尝味，根据需要加少许糖或盐调整，最后撒上葱花（可选），翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士
鸡肉腌制时加入蛋清和淀粉可以锁住水分，口感更嫩滑；炒酱务必用小火，避免焦糊发苦；黄瓜丁要最后下锅快速翻炒，保持鲜脆。
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