Poulet sauté à la sauce de haricots sucrée (Jiang Bao Ji Ding)
Une sauce riche et savoureuse enrobe des morceaux de poulet tendres et des concombres croquants dans ce sauté classique. La cuisson rapide à haute température scelle les jus, en faisant un plat irrésistible avec du riz.
Ingredients
12 items- Poitrine de poulet 300 g
- Concombre 1
- Sauce de haricots sucrée 2 c. à soupe
- Sauce soja légère 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Sel 1/2 c. à café
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Blanc d'œuf 1
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 2 gousses
- Huile végétale selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le poulet en dés de 1,5 cm. Mettre dans un bol avec le vin, sauce soja, sel, fécule et blanc d'œuf. Mélanger et mariner 10 minutes jusqu'à consistance collante.
Couper le concombre en dés. Hacher gingembre et ail. Mélanger la sauce de haricots sucrée, sucre et 2 c. à soupe d'eau dans un bol.
Chauffer le wok à feu vif, ajouter 2 c. à soupe d'huile pour enrober puis jeter. Ajouter 2 c. à soupe d'huile froide et chauffer jusqu'à légère fumée (environ 160°C).
Ajouter le poulet mariné et l'étaler rapidement. Faire sauter à feu vif environ 1 minute jusqu'à ce qu'il blanchisse et soit cuit. Retirer et réserver.
Laisser environ 1 c. à soupe d'huile dans le wok. Baisser le feu. Ajouter gingembre et ail, faire sauter 20 secondes jusqu'à parfum.
Verser la sauce préparée. Remuer constamment à feu doux jusqu'à ce qu'elle bouillonne et épaississe, dégageant un arôme caramélisé.
Passer à feu vif. Remettre le poulet et le concombre. Sauter vigoureusement environ 30 secondes pour bien enrober. Le concombre doit rester vert vif.
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec un peu de sucre ou sel si nécessaire. Saupoudrer éventuellement de ciboule ciselée. Mélanger et servir immédiatement.
Tips
La marinade avec blanc d'œuf et fécule verrouille l'humidité pour une texture soyeuse. Cuisez toujours la sauce à feu doux pour éviter qu'elle brûle. Ajoutez le concombre en dernier pour qu'il reste croquant.
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